黑木耳怎么吃才健康？我们用实验告诉你
黑木耳是中国人“舌尖上的常客”，凉拌、热炒、涮火锅它都能hold住，是不少人喜爱的美食，但近年来，食用黑木耳引起中毒的报道却不绝于耳。到底是什么让鲜美的黑木耳变成了致命的“毒木耳”？近期，县食品检测中心用实验数据进行验证。找寻黑木耳致病菌
“首先需要肯定的是，黑木耳本身无毒，含有丰富的营养成分，其中包括了人体所必需的蛋白质、微量元素、碳水化合物、脂肪类物质等等。”县食品检测中心工作人员介绍。市面上售卖的黑木耳在泡发过程中，外表皮所含的营养物质会逐渐渗透到水中，成为各种微生物滋生的“温床”，其中就有一种名为椰毒假单胞菌酵米面亚种的致病菌，这种菌大量繁殖后又会产生一种致命毒素“米酵菌酸”。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除。
此次检测中，县食品检测中心工作人员从超市、农贸市场随机购买散装和定型包装的黑木耳共15份开展实验。在15份黑木耳中，4份为定型包装，11份为散装。工作人员按照相关标准对15份黑木耳开展椰毒假单胞菌酵米面亚种检测。结果显示，有10份未检出，5份检出，检出的样品均集中在散装黑木耳。检出椰毒假单胞菌米面亚种的黑木耳是否一定会引起米酵菌酸中毒？工作人员又进行了第二个实验。
毒素产生需要条件
第二个实验中，工作人员分别取样品10克，加入纯水200ml进行浸泡，置于4℃（模拟冰箱温度）、25℃（模拟春秋室温）、36℃（模拟夏季室温）室温下培养6小时、12小时、24小时、48小时。结果显示，在4℃基本不产生米酵菌酸，在25℃产生米酵菌酸量最高，其次是36℃。可见25-36℃是椰毒假单胞菌米面亚种非常适合的繁殖温度。
实验结果还显示，随着浸泡时间的延长，米酵菌酸含量不断上升。根据相关规定，参照银耳及银耳制品中米酵菌酸的限量≤0.25mg/kg判定，其中一个样品浸泡48小时后米酵菌酸含量超标。
不少市民会有疑问，在浸泡过程中对黑木耳定时清洗是否会降低黑木耳中的米酵菌酸含量？工作人员选择第二个实验的两个样品，在浸泡的第2小时和第4小时各清洗换水2次，其他实验条件与实验二相同，结果显示定时换水能明显降低黑木耳中的米酵菌酸含量。
泡发黑木耳时需注意
“通过实验可知，检出椰毒假单胞菌米面亚种的黑木耳，仍需要一定的温度和时间才会产生米酵菌酸毒素。而采用科学合理的浸泡加工技巧，可以有效预防因食用黑木耳而引发的米酵菌酸中毒。”县食品检测中心工作人员介绍。椰毒假单胞菌在大自然中广泛存在，除黑木耳外，常见的中毒食品还有谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等）、变质银耳、薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）。
县食品检测中心相关工作人员建议市民，购买黑木耳时要认准正规厂家，并选择干净、无异味的。泡发前先清洗黑木耳，要注意厨具、水都是干净的，泡发过程可再清洗换水1-2次。最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度，并将泡发时间控制在6小时内。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉，并洗净浸泡容器。
来源：今日宁海
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