自制腊肠能放心吃吗？来看看实验结果
不少市民有自制腊肠的习惯，给餐桌增添了不少风味。然而，网络上也有自制腊肠或腊肉致人中毒的报道，引发了公众对于自制腊肠、腊肉安全性的疑虑。近期，县食品检测中心通过实验一探究竟。县食品检测中心工作人员从超市和农贸市场随机购买了散装自制腊肉与腊肠样品，按照GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，进行亚硝酸盐含量检测。检测结果显示，市售自制腊肠、腊肉样品中均未检测出亚硝酸盐。
针对此前网络上曝出的亚硝酸盐超标事件，个别消费者认为加入亚硝酸盐可以改善腊肠、腊肉的“品质”。对此，县食品检测中心工作人员精选新鲜猪肉，按照3:7的肥瘦比例进行搅碎混匀，均分为三份。第一份添加食盐、白酒；第二份加入食盐、白酒、亚硝酸钠；第三份则添加了白酒、腊肠制作料包。所有样品均按照相同的流程进行灌装与晾晒。实验结果显示，第二份腊肠凭借亚硝酸盐其“发色”特性，颜色瞬间变得鲜艳且诱人，其他样本的腊肠色泽生熟变化不大。
据县食品检测中心工作人员介绍，仅需摄入0.3至0.5克的亚硝酸盐，人体便可能出现中毒症状，一旦摄入量达到3克，则足以致命。如果使用含有亚硝酸盐的工业盐来替代日常烹饪所用的食盐，同样潜藏着引发食物中毒的巨大风险。在此提醒广大消费者：选购腊肠、腊肉时，尽量通过正规渠道购买信誉良好厂家生产的产品。自制腊肠、腊肉应对原料选择和晾晒温度等进行严格控制，切勿随意用亚硝酸盐为其增色、防腐。腊肠、腊肉应低温、干燥存放，食用过程中如出现口感发麻、有异味等情况应弃食。
来源：今日宁海
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