【家庭菜谱】教你做糖醋带鱼
本帖最后由 夜色渐浓 于 2010-12-15 02:05 编辑原料：
带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
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做法：
带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟； http://img1.27.cn/images/201012/10/1291973610_09267000.jpg
锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；
待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。 好喜欢吃 天气一冷，人的胃口好像立刻变好了，适当地贴一些“秋膘”，能让我们经历了苦夏的身体得到恢复，让身体储存一些适量的脂肪，以抵御冬天的寒冷。除了贴“肉类”秋膘，也可以贴点“海味”秋膘。下面介绍几道又下饭又好吃的海鲜菜，非常受家人欢迎。
泰式甜辣虾
原料：大明虾、姜、蒜、酒、生抽、番茄酱、泰式甜辣酱、糖、油
做法：虾剪去上方坚硬的虾枪，虾腹朝上，露出虾脚，剪去，然后开背，挑出虾肠。剪去虾须。洗净，用酒、白胡椒粉腌一下，去腥。油热后爆姜、蒜末，放虾煎至两面黄，煸出虾油，加酒，少许的生抽，加番茄酱、泰式甜辣酱、糖，翻炒均匀，调好味，焖3分钟，再淋少许酒、葱段，即可出锅。
虾开背，用先炒后焖的方法，虾油的味道全部入味，虾肉的弹性得到保存，酸甜略带微辣，色泽红润。下酒和配米饭都相当不错。
鱿鱼大烤
原料：五花肉一斤、鱿鱼两条、老抽、生抽、蒜、姜、酒、冰糖、盐
做法：五花肉焯水，洗净。鱿鱼洗干净，也焯水,洗净，切成条。锅热后放油，爆香蒜和姜。放五花肉翻炒，煸出油，加老抽上色，加黄酒、生抽和盐，煸炒入味后，放鱿鱼翻炒均匀，加热水没过肉块，开后转小火，焖40分钟，等肉糯后，加冰糖调味，开大火，收浓汤汁，即可出锅。
此菜鱿鱼的鲜美吸收了肉的醇香，筋道弹牙的感觉让人难忘。五花肉选土猪肉比较好吃，炖酥后，很糯。鱿鱼的量要多一点，我买了快两斤，因为鱿鱼缩水很厉害，等熟了后，会找不到。当然，最好吃的也是鱿鱼，吸收了肉的香味，又带着海鲜的鲜味。加冰糖能使汤汁浓郁有光泽。这菜没有特别的技术含量，慢火炖，肉香、鱿鱼香很快充满整个厨房。
面拖蟹
原料：小海蟹、面粉、葱、姜、盐、老抽、绍兴酒、糖、油
做法：蟹洗净，去掉蟹脐、腮等。用刀把蟹切成小块。把蟹的切口放入面粉中蘸一下，让面粉封住蟹黄。锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了。锅内留底油，煸香葱、姜末，然后放入炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会儿。将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。
浓油赤酱的面拖蟹很诱人吧，加一点年糕就是著名的蟹炒年糕了。
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