水手 发表于 2010-12-18 18:24:35

[家常菜] 炒肉片加点蛋清 又香又嫩还补蛋白

　

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   　加点素菜炒个肉片，简简单单就能有荤有素。可炒肉时，因为手艺不精，会把肉炒得又老又柴。许多人知道加点淀粉勾芡能让肉片变嫩，可是又害怕因此增加了碳水化合物的摄入。不用担心，下面就教您一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。
　　
   首先，在肉片中加入料酒，可稍微多加一点。然后用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片，再继续用手抓，抓到蛋清完全被吸收，最后再加入一点点盐，放置两分钟就可以下锅炒了。
　　
   第一步加入料酒，不但除去了肉中的腥味，更加入了充足的水分。

   第二步加入蛋清，是因为蛋白质有很好的持水性，能让水分很好保留在肉片里。所以，这样处理过的肉片就算不用太多的油，也能炒得特别嫩。而且加入蛋清后，蛋白质的质量会更加高，同时蛋清不含任何胆固醇，更加健康。

   (生命时报）

小QQ 发表于 2012-11-28 19:57:42

{:soso_e101:}

louyongbao 发表于 2012-12-1 21:57:20

试试看

采薇 发表于 2012-12-17 14:51:15

那蛋黄怎么办?

最美视线 发表于 2012-12-17 14:54:52

晕这么简单的做法也不知道啊 ，
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