家常酱烧带鱼
http://jrnh.nhnews.com.cn/rp/fs/cp/17/43/20110315/3/image/pic_101.jpg原料：
带鱼2条约400克青红椒各半个大葱白1节姜1小块大蒜末1汤匙（15克）调料：白酒2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（约3克）生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）水淀粉2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）清水4汤匙（60ml）面粉50克
做法：
（1）将带鱼去除头部、鱼鳍、腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉）、鱼鳞后，用清水冲洗干净，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。
（2）带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀地抹在鱼身上，然后薄薄地撒上一层盐，腌渍5分钟左右。
（3）将生抽、老抽、水淀粉、糖、葱花、蒜末、清水倒入碗中，调成料汁备用。
（4）将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水分后，两面均匀地拍上薄薄的一层面粉。
（5）平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一面。直到把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约需8分钟左右）
（6）把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。
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