清明节的习俗与文化
清明节是中国重要的传统民俗节日之一，2006年清明节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，从2008年开始清明节被正式确立为法定节假日。清明节有两种不同的概念和含义，其一是古人根据太阳历制定出的气候节令，其二是一个缅怀故人的祭祀节令。北京天文馆天文专家寇文介绍，历法上把黄道分为360等份，称为“黄经”360°，把“春分点”定为“黄经零度”，视太阳从春分点出发，每前进15°为一个节气；运行一周又回到春分点，为一回归年。春分那天太阳所处的黄道经度为0°，清明所处的“黄经”为15°。所以春分后15天就是清明节。
扫墓是清明节最早的一种习俗，这种习俗延续到今天，已随着社会的进步而逐渐简化。扫墓当天，子孙们先将先人的坟墓及周围的杂草修整和清理，然后供上食品鲜花等，向先人祭拜。
在中国北方有清明戴柳的习俗，就是折柳枝扎成圆圈或帽子戴在头上，或插柳枝于屋檐和门窗上。据《燕京岁时记》上说：”至清明戴柳者，乃唐玄宗三月三日祓禊于渭水之隅，赐群臣柳圈各一，谓戴之可免虿毒。“北京有句民谚：”清明不戴柳，死后变黄狗。“可见此俗流传到民间，戴不戴柳却与死后的下场有关了。
上海城隍庙的庙会，传说也与人们的生死有关。有一首南城隍庙杂咏：”神庙还分内外城，春来赛会盼清明。更兼秋始冬初候，男女烧香问死生。“上述两个风俗，都有强烈的迷信色彩，所以，今天已经绝迹了。
踏青，即郊外春游活动。由于各地春天到来的时间不一，过此节亦有先后，福建、四川等地在农历二月二日，陕西等地在农历三月三日。在北京地区却与清明节同时进行。旧时的踏青，以西直门外的高梁桥为最盛。《瓶花斋集》有一段真实地记载：”高梁桥在西直门外，京师最胜地也。
清明还有放风筝，荡秋千、吃寒食的习俗。
没错，清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
中国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
吃清明螺，清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。
蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
在闽南侨乡,每逢清明节必定做一些糕、粿和米棕,在清明节前后让家人食用，此外，中国各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。
清明节与三月三
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宁海习俗——清明“加坟”
清明“加坟”，要用宁海话读。是清明节上坟，祭祖的意思。
清明是廿四节气中的一个重要节气，一般为4月5日，也有4月4日的。清明开始，气温回升，草木繁茂，一扫冬季枯萎凋零景象，自然界空气清新明洁，宜于踏青，故有清明之称。清明一到，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。清明也是农民播种早稻的季节。可见这个节气与农业生产有着密切的关系。
清明又是一个节日，清明原来从一个农事活动的一个界限，渐渐演变为祭祖扫墓的节日。而且是最重要的节日，表示对已故人的怀念和尊敬，同时寻根问祖将追忆与纪念结合在一起。为此国务院在2008年开始，将清明节认定为法定节假日，放假一天。至2009年，又改为三天。一直延续至今，可见这个节日的重要。现在，有许多年轻人在外打工，连过年也不一定回家，但是在清明节那日，不论天南海北的子孙们都要回家“加坟”。很重视，一直以来，没有人轻视清明节，否则会被看作不孝。
宁海的清明“加坟”不一定在清明日那天，可以“前七后八”祭祀祖先。村里也有专门择日子的人，择一个黄道吉日，择好日子跟大家说一下，那一天大家做清明“加坟”。切不要选在“杨公忌日”，一般会早于清明日。现在则还要根据休息天来定，因为大家都忙于上班。
日子确定后，接下去就要准备“加坟”的东西。首先清明麻糍是必须的，在清明日之前，村民们就在田里“挑青”，这“青”有好几种，最好的是“地青”；其次是“子鱼甲青”；第三为“花青”。挑青比较费时，挑回来后，要择青、洗青、在锅里参青、还要用刀剁青切碎、备用。再准备糯米淘洗，在清明日早上由男人们负责捣清明麻糍。我县长街等地的清明麻糍是加糖甜的；而其他地方则稍加一点盐。俗话说“清明一刻，百草转青”，在清明到来之时，这“青”是大自然供给人们最好的礼物，在宁海数百年来就有“三月吃青草，四月吃柴脑”之说。因此，宁海人将这最好的大自然的东西敬献给祖宗，可见对祖先的崇敬！
其次，妇女们就要准备祭祀的“福礼”。福礼主要有：肋条肉、鱼（要有鳞的鱼如：小黄鱼、河鲫鱼等）、笋、大葱、豆腐、香干、鸡蛋脯、豆芽、酒、粉丝等，事先烧好，放在各种盆里，备好筷子、碟子、小碗、酒杯、羹饭等。还要准备好蜡烛、纸币、千张、九龙会、香、鞭炮、白幡（如果坟墓是生圹的话，其中一人还健在，则还要准备红幡）还有锄头、柴刀等。
大清早，全家人出动，扛着福礼上山祭祖。男人们先把坟头上的柴草砍拔干净，再往坟上新加土，这加土就是加坟的由来吧，说明后人已来过。再砍来细竹竿或硬柴棒，吊上白幡，插在祖先的坟上，再在坟前供上福礼，点上香、烛。全家人坟前跪拜，祭拜祖先，口中念：“请太公、太婆保佑下代子孙身体健康，财源滚滚。读书者吉星高照，金榜题名；经商者生意兴隆；当官者步步高升；种粮者风调雨顺，国泰民安。”请祖先保佑平安，然后上酒，烧经忏、纸钱，放鞭炮，撒掉羹饭，全家人回家。晚间又要在滴水下（屋檐下）请太公太婆，最后烧菜，大家吃一餐。
做众家：在正清明那天，凡是同一祖宗的人都要到祖宗老太公的坟头去祭拜，并且大家都挨家挨户出钱出米，在本家祠堂里办祭礼，祭祀祖先，并邀请道士先生念经超度。完事后，大家在一起吃清明饭当地人认为子孙后代吃过清明饭会乖乖的。小孩还有钱、水果可分，说是祖宗老太公的赏赐。
祭孤：对于那些无后列祖及他乡客死于此的游魂，宁海人也不会忘记。一般人家都另备“福礼”，专门用于祭孤。
现在，我县有许多为了祖国和民族的解放而长眠于此的英雄烈士，我县政府和各个学校在清明日组织人们去祭扫烈士墓，已缅怀那些先烈们。
当然，现代的人清明“加”坟还是那么认真，但是有些观念已在改变。比如“加坟”的时间，是随人们休息天的时间决定。“加坟”的福礼，许多已被水果、花卉等代替，因为许多人也没有精力去捣麻糍等，只有在那乡下还能参与到原汁原味的清明节。
清明节还是踏青的重要季节。大自然已经回青，我们许多在办公室坐惯了的人们，清明节不妨去山上走走，呼气新鲜空气，对身体是大有好处的。古人对清明节留下了大量的绝句，同时也创造了许多农谚，值得我们好好学习。 清明“加坟”，尤其要注意火灾，千万不能因为一时大意，留下后患。同时，清明“加坟”，大家都是在休息日，路上拥挤，千万要注意交通安全。 （来源：文峰论坛）
清明将至 艾青飘香
http://travel.hangzhou.com.cn/lyzx/content/attachement/jpg/site2/20110325/f04da220d6b70ef63bab03.jpg 我省很多地方有清明时节采艾青，做青麻糍、青团、青糕、青饺等的习俗。用艾青做成的食品，早时是用来祭祠祖先的，后来，慢慢地成了当地清明时节的传统食品。图为昨日，宁海县前童镇竹林村村民在院子内挑拣艾青。（来源：杭州日报）
台州清明节习俗
清明既是二十四节气之一，又是一个历史悠久的传统节日。清明节之所以是一个很重要的节气，是因为清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，所以民间有“清明前后，种瓜种豆”的说法。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗。除了寒食这一习俗，在我们台州还有很多更好玩的习俗呢。
首先值得一提的就是踏青了，踏青又叫春游。古时叫探春、寻春等。三月清明，春回大地，到处呈现出一派生机勃勃的景象，不正是携亲带友畅游山美水景的大好时光？
其次是吃清明团子。清明团子因其油绿如玉，又被台州人称为青团子，清明节咬一口糯韧绵软的青团子才有过节的气氛。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和后制作的团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油，咸团子的馅通常用肉沫、豆腐干、胡萝卜、笋之类的。团子制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
清明吃清明螺，也是少不得的。清明螺就是平时台州人讲的田螺，约略因为在那一天吃，便得了这个别致的名。清明时节，正是采食田螺的最佳时令，这个时节田螺还未繁殖，最为丰满、肥美，老人家总是喜呵呵地讲，“清明螺，抵只鹅”。吃完肥螺子，过去螺壳也是别有妙用，用田螺壳“套”住毛毛虫。以前房屋比较低矮，一到春季，毛毛虫就会爬满整个屋子，因此人们都会在吃完田螺之后，把它的壳收集起来，然后全家人一起把田螺壳扔到屋顶上，这样毛毛虫就会钻进田螺壳里出不来了，在接下来的日子里人们就不会看到毛毛虫肆无忌惮地爬行。现在随着经济的发展，低矮的房子已鲜少见到，这“大用处”也被人们忘在了脑后。
清明，最重要的想当然是扫墓。扫墓是清明节最早的一种习俗，这种习俗延续到今天，已随着社会的进步而逐渐简化。扫墓当天，子孙们先将先人的坟墓及周围的杂草修整和清理，然后供上酒食果品、纸钱等物品，再折几枝嫩绿的新枝插在坟上，接着叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。不过，灵巧精明的台州人大部分会选一个杜鹃缤纷、合家皆有空的日子齐齐出动去祭拜祖先，并不是只局限在清明当日，踏青祭祖一样不落，先辈心中留，眼前春意闹。
清明节在台州，家家作菁团、菁饼(团为咸，饼为甜)为寒食品，带去扫墓。菁是田野上蒿、艾一类的野生小草，有清香味．清明后开黄色小花。台州民间采之洗净后在开水中氽过捣成泥，拌上糯米粉及小麦粉，即做成团和饼，叫菁团、菁饼。菁团的馅用豆腐干、笋、猪肉、油泡、萝卜等切成小方粒，炒熟后再被包裹；菁饼的馅则是用红糖或用甜豆沙做成。
扫墓又称“墓祭”或“上坟”。时间灵活，一般在清明前后举行，有“前三后四”的说法。据《浙江通志·风俗)和《台州府志》记载，这一天，台州各县民间不分贫富，都在各自的祖先墓前设馔致祭，并插香烧纸，封土于墓，俗称“加坟土”。旧俗民间在墓地插竹挂纸钱；也有压纸于墓场和墓背的，称为“压墓钱”，上过坟后，在坟头上挂彩色幡，表示该坟有下代人照管。
温岭及玉环的闽南籍人在祭墓完毕以后．还将菁团和银钱分给在墓所的邻家儿童，或给以银钱，叫做“散墓资”。解放初还有这种俗例，近年已不作兴。
新中国建立以后，清明节祭扫烈士陵园的活动，已成为民间一种新时尚。清明节那一天，各地机关、团体、学校和群众组织，带着花圈和鲜花，成群结队地到烈士陵园扫墓．缅怀先烈，寄托哀思。
清明作为节气，只有一天；寒食节一般为三天。台州民间的清明活动，可以延迟到端午节或春花收割前举行。有“清明长长节，做到端午歇”、“清明长长节，做到割麦歇’的说法。其原因．一说是因为“清明”节时，正值青黄不接，旧时民间无力操办祭品，到春麦收成后才赶着“做清明”。另一说法，和戚继光在这一带抗倭有关。据说当年某村中的男子都随戚家军抗倭去了，到清明节时、有人提出要回家过节，戚家军将领为不放松节时防务，就让他们在节后轮流回家去和家人共扫祖坟，直到端午左右，全村人才都过完了清明．抗倭也取得重大胜利。从此相沿下来。
我市各县民间在清明节有插柳簪的习俗，据说是为“驱香九娘”的。认为有保全家康健并使人延年益寿的作用。天台县民谣说：“清明勿插柳，来世呒娘舅；清明勿戴花．来世呒娘家。”又说：“戴个麦，活一百；戴个花，活百八；戴花插柳活八百。”
天台、临海民间在清明这天，家家户户还要买香蛳(即海蛳）吃。据说，清明日吃了海蛳能使人眼睛明亮。俗称这种小海蛳为“亮眼蛳”。所以邻县三门、宁海等地的贩子，往往在节刚期间长途贩海蛳到天台、临海出卖。
来源：台州圈圈
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