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深呼吸 发表于 2011-10-3 20:12:27

酸菜鱼来了(已附制作过程)

本帖最后由 深呼吸 于 2011-10-4 19:05 编辑

中午做了包子,晚上去老妈家做的菜酸菜鱼,大大的一盆酸菜鱼,被四个小孩一抢而空,吃完还不够上隐,约定下次还必须做这道菜!嘿嘿~~让大家瞧瞧,虽然不能与饭店做的相媲美，但绝对新鲜卫生！
制作过程:
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼片内调入一只蛋清、少许淀粉、黄酒、盐用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨或倒入一个沙锅内盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后浇在煮好的酸菜鱼上，最后放上葱或香菜即可。

村长 发表于 2011-10-3 20:14:22

我有吃吗?

shiqiuye12 发表于 2011-10-3 20:15:56

最后成型的样子好好看

有声有色 发表于 2011-10-3 20:16:55

流口水了，有的吃没

深呼吸 发表于 2011-10-3 20:18:27

跟贴者都吃一份{:soso__4157704365748934764_4:}

闷骚小娘子 发表于 2011-10-3 20:21:50

看上去还行，葱，辣椒，大蒜，姜，还有那个是啥东西？

痴情 发表于 2011-10-3 20:22:20

流口水了

村长 发表于 2011-10-3 20:22:55

速度抱上你家地址　我３分中到

黑狼ing 发表于 2011-10-3 20:28:15

楼主没有说明详细制作过程！

乐鱼 发表于 2011-10-3 20:28:26

国庆假期展厨艺

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