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[美食DIY] 糖醋藠头

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Lv.18 一品总督

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发表于 2020-6-6 11:35:39 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
      江南的梅雨季来临了。闷热潮湿的天气里,活动量减少,进食的需求减少,食欲下降,而拥有咸鲜辣,能开胃的食物,便成为这一季饭桌的首选。

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       最近,一种宁海人常见的下饭料正在上市,那就是——藠(jiào,音“轿”)头。
       在宁海,藠头的做法基本都基于腌制,当然也有拿来新鲜炒菜的,腌制的藠头是一种非常开胃的食品。
       糖醋藠头。将新鲜藠头削去根须、头尖、外皮等,洗净滤干,入缸,加盐水浸泡3-4天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。

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       当做一味咸菜与米饭下饭同食,其中尽显藠头的香脆鲜甜,具有独特的色香味,是一种很别致的调味食品。
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Lv.17 二品巡抚

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发表于 2020-8-14 21:23:01 | 显示全部楼层 | 来自浙江
腌制的藠头是一种非常开胃的食品。
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发表于 2020-6-7 09:42:35 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
长知识了,终于知道这个字普通话怎么说了
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发表于 2020-6-9 08:29:37 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2023-4-27 11:56:35 | 显示全部楼层 | 来自浙江
学到了  就是不够详细  比如让藠头发酵的盐水要咸一点还是淡一点  还是跟平时烧菜的咸度就可以
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发表于 2023-9-2 12:02:47 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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