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买大来,如何挑选?

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发表于 2022-3-4 15:34:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
      买大米,不管什么牌子,只要米袋子上有这5串数字,都是好米。
      人类智慧的鬼斧神工,让水稻从一棵野草,再经过几千年的耕种与改良,变成了大面积种植解决人类温饱的粮食。我国有60%以上的人口以大米为主食。在南方,一顿饭如果没有米饭,纵然菜肴很丰富,仍会觉得吃不饱,总觉得少了一些灵魂的东西。
      大米属于五谷之一,它的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小,因此它口感柔软细腻,容易消化,适合各种不同年龄层次的人群。去超市买大米,我们常常被琳琅满目、各式包装的大米弄得不知所措,买大米,不管什么牌子,只要米袋子上有这5串数字,都是国标好米。
      大米的分类
      大米按品种分为3类:即粳米、籼米和糯米。粳米产于北方,外形特征通常为呈椭圆形,黏稠度高,软硬适中口味清甜,熬粥建议用粳米。籼米产于南方,呈长椭圆形或细长形,蒸熟后有嚼劲,气味喷香,米粒油亮,黏性小。
      按成熟时间粳米和籼米都有早熟、晚熟之分,无论是品质还是口感都是晚熟优于早熟,这两种米的早熟产品均具有腹白较大,硬质颗粒较少,晚熟产品则腹白较小,硬质颗粒较多的特征。
      糯米分为籼糯米和粳糯米2种,它们的共同特点是呈乳白色,不透明或半透明,黏性大。不同点是籼糯米比粳糯米要细长。糯米一般不做主食,多用来做糕点、粽子、元宵等,以及酿酒的原料。
      米袋上这5串数字是什么意思?
      正规渠道出售的大米,米袋子上都会标有一串数字,代表了大米执行的国家标准。
      1、执行标准GB/T 1354
      GB/T 1354是大米的通用执行标准,无论是国产的还是外国进口的大米,都必须符合GB/T1354的标准,所以柬埔寨、泰国等国的大米,米袋子上也都写的是GB /T 1354。
      因为一般达标的普通大米也是GB/T 1354,所以让人误会这个标准是普通的低价米,实际上使用这个标准的大米很多,价格差别大,它们当中不乏有许多好吃的优质米,比如广西上林米在本地是有口碑的,东北的响水大米也很有名,但都没自立标准,全部执行通用标准1354,只要米袋上标有1354数字的米都达到国家标准,可放心吃。
      2、执行标准GB/T 19266
      19266表示为五常大米,产地是黑龙江哈尔市五常市,中国国家地理标志产品。在米界有一句流行俗语“泰国香米出福水,中国香米出五常”,五常大米因为受独特的地理环境和气候等因素影响,造就了大米的优质品质,被公认为中国好大米。
       颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高,因此煮熟后饭粒油亮,黏性、韧性和弹性均高。口感具有香、软、弹、滑、很劲道的特点,并且香味浓郁,由于真正的五常大米产量少,因而价格也比较高。
       3、执行标准GB/T 18824
      18824代表的是辽宁盘锦大米,中国国家地理标志产品,是东北大米中比较有特色的一款优质大米。盘锦自古就有“鱼米之乡”的美称,又被称之为“辽河金三角”。盘锦大米是在偏碱性土壤环境中所生长的特色优质粳米,2008年被指定为“北京奥运会专用米”。
       盘锦大米属于“一季稻”,生长周期长,吸收的营养物质更多,营养价值更高。外观颗粒饱满如珠,颜色青白,米香清新,煮出的米饭柔软顺滑,清香适口,黏性大水分含量高。
       4、执行标准GB/T 20040
       20040代表的是方正富硒大米,产于黑龙江方正县,中国国家地理标志产品。通过在种植稻米时候的补硒,从而生长出富含硒的大米。属于功能性农产品,方正县已被农业部授予“绿色富硒大米”之乡称号,并获得“中国原产地大米保护”标识,成为了继辽宁盘锦、黑龙江五常之后,全国第三个大米原产地域保护产品。
      方正大米由湖水、溪涧山泉自然灌溉,稻谷成熟时候日照强,水温高,昼夜温差大,因此,方正大米营养成分含量高。外观光泽、色白、粒形好、气味清香。煮熟后米粒晶莹剔透,咀嚼时感觉微甜,饭粒润滑而柔软。
      5、执行标准GB/T 22438
      22438这串数字表示为原阳大米,产地在河南省原阳县,是河南省最早获得绿色食品认证并出口创汇的原粮之一。原阳县盐碱地赋予了大米先天的碱性,使原阳大米煮饭时不需加碱就香味十足。
      原阳大米铁含量高,高出日本天价大米“一见钟情”近5倍。米粒晶莹透亮,煮熟后表面油亮,颗粒感比较明显,口感软筋香甜,香味纯正。受盐碱地的制约,原阳大米产量低,市场上比较难见。
      关于大米的三个误区
      误区一:蛋白质含量越高越好
      蛋白质是人体所需的营养物质,因此有人误认为大米蛋白质含量越高越好,南方的籼稻蛋白质含量普遍在9%,北方优质粳稻蛋白质含量普遍在7%左右。事实上,判断大米是否优质的标准,其中就有一条就是低蛋白,小于7%即是优质米,口味就好。
      蛋白质越高煮出的米饭硬度越高,口感差,影响大米中的香味、甜味还有米饭的弹性。水稻在种植过程中的大量使用农药化肥,也会导致蛋白质高。日本有机水稻的蛋白质低至3%,说明没有使用农药和化肥,而使用的是生物有机肥料及生物农药。
      误区二:颜色越白越优质
      去超市购买大米,许多人首先是被大米洁白的颜色所吸引,认为越白越干净优质。我们知道大米是去掉米糠加工而成,米糠去除越多大米越是白皙,称之为精米。高精度大米相对于普通大米而言,外观亮度更高,含糠更少,含其他杂质也更少,制成的米饭更白,口感优于普通大米。
      其实米糠中有丰富的维生素B族,胚芽中富含的维生素E和不饱和脂肪酸,大米加工程度越高,也就是加工越“精”,这些营养物质损失得就越多。经常食用这样高精度的大米,身体容易缺乏维生素B1、B2,因此大米并非越精越好、越白越优质。
      误区三:精米比糙米更好
      糙米是稻谷第一次脱壳后的产物,因粗糙、有少量米糠、不易煮烂,口感不如精米好。精米是在糙米的基础上,再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选,最终只剩下米核部分的大米。精米根据去皮程度其精度分为一、二、三、四级,其中一级精米精度最高,外观颜色也最白,留皮少于10%;而四级精米精度最低,留皮面积不超过1/3,且含量超25%。
      精米因外表颜色洁白,晶莹剔透漂亮,煮出来的米饭香软口感好,深受消费者的青睐。然而精度越高的大米营养价值越低,部分营养物质在加工过程中流失了,因此适量吃些糙米对身体有好处。
      来源:网络
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发表于 2022-3-4 20:13:49 来自手机 | 显示全部楼层
问大来为何物。。
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发表于 2022-3-5 06:12:32 来自手机 | 显示全部楼层
甬台温 发表于 2022-3-4 20:13
问大来为何物。。

引体向上的大米
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发表于 2022-3-4 17:07:17 来自手机 | 显示全部楼层
请问怎么识别避免买到转基因大米
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发表于 2022-3-6 13:59:44 来自手机 | 显示全部楼层
我被大来骗进来的,原来是引体向上的大米,涨见识了。
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