新一季双峰香榧炒制上市

碧云天

      金秋时节，黄坛镇双峰山区新一季香榧如期进入集中炒制期。藏在深山的青榧鲜果，历经多道工序淬炼，蜕变成香气浓郁的山珍干果新鲜上市。
　　走进宁海县抱玉果农业发展有限公司的香榧炒制基地，浓浓榧香扑面而来。加工车间内炉火正旺，机械设备高效运转，炒制工人来回忙碌，一派热火朝天的景象。在这里，香榧要经过晾晒、分级筛选、激光开口、炒制、烘制等层层工序，才能成就这份独特的风味。据炒制工人介绍，该基地日炒制香榧可达3000斤。
　　“今年我们公司香榧干果产量约2万斤，自9月26日开锅炒制以来，已经售出上千斤香榧。口味依旧以大家熟悉的传统椒盐款为主。不同于去年行情，今年香榧迎来小年，受产量缩减影响，收购价、零售价均有所上扬，但我们严把采收和加工关口，品质非常稳定，目前市场零售价在120—150元/斤。”抱玉果农业发展有限公司总经理娄方青告诉记者。
　　香榧好吃，工序藏着门道。从树上采下的青果，先要经过近30天堆沤后，再完成脱青皮、清洗、晾晒后，方可送入炒制车间。晒干的香榧按照颗粒大小精细分级，分批送入设备进行激光开口，在方便食用的同时，也能让调味料更好地渗入果仁。加工则延续当地传承已久的传统工艺：先高温初炒，出锅后立刻浸入盐水几分钟，依靠热胀冷缩的原理，让果仁外层黑衣自然松动；沥干水汽之后，再转入文火复炒。炒制完成，经由机器筛除碎盐与杂质，等果体自然冷却，就可以装袋封装。如今，便捷的开口香榧以及巧克力香榧、芥末香榧等衍生产品成为双峰香榧产业发展的新亮点，香榧产业标准化建设、山区共富发展模式也在稳步推进中。
　　“受气候条件以及授粉期多雨影响，今年黄坛香榧产量相比去年下降约30%，但全镇始终坚持完熟采收，守住香榧品质底线。全镇香榧干果产量约52万斤。”黄坛镇农业农村办工作人员陆柯澄表示。
　　黄坛双峰片区作为宁波地区香榧主产地，不仅留存着丰富的香榧古树资源，堪称一座“香榧资源宝库”，并且早在1989年就启动香榧引种培育，发展香榧产业。经过一代代当地群众接续耕耘，昔日荒山野岭慢慢培育成连绵万亩的榧林。截至目前，双峰片区香榧种植面积达1.5万余亩，投产面积超1万亩，预计2026年香榧产业产值有望突破6000万元，带动近2000名群众在家门口就业增收。小小的香榧果，已经成为双峰山区稳稳托起村民增收的“共富果”。
      来源：今日宁海