[小窍门] 学会八招有效鉴别优质食用油

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       近日，安徽工商局官网公布该局对食用油开展抽样检验结果，抽检中，一批次的金龙鱼玉米油被检测出色泽和烟点不合格。金龙鱼出问题油，老百姓开始心惊惊了！食用油是老百姓餐桌上必不可少的，而金龙鱼是个大品牌了，大品牌都出问题，何况那些不知名的小品牌。所以咱老百姓在买油时得擦亮双眼辨别食用油优劣。

　　金龙鱼玉米油色泽与烟点不合格

　　这次金龙鱼查出问题油，主要是因为色泽与烟点不合格。那合格食用油的色泽是怎样的，烟点有多高呢？质量上乘的食用油可根据色泽来辨认。像菜籽油一般为黄色或淡黄色；我们常吃的豆油、 花生油则应为淡黄色；小磨香油(被称为“天然色拉油)则是红铜色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。合格的油都应该是清澈、透明状，而加了其 他杂质的则色泽浑浊，透明度差。据业内人士说，油料色泽变化常见原因大致有三种：一是油料储存时间过长，二是油料加工商脱色工艺达不到要求，三则是加工或 销售过程中掺杂了其他油类。

　　何为烟点？油脂加 热时，刚起薄烟的温度称为烟点。高温下，油脂会分解成脂肪酸，不饱和烃及一些挥发性化合物，形成蓝色的烟雾，烟雾本身是带有毒性的热分解产物。也就是说， 烟点是食用油最好不要超过的温度。烟点的高低主要与原料结构有关。一般来讲，原料差烟点低，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低。油料专家解释说，比如合格的 食用油烟点应在300℃，但质量不合格，烟点则可能降至270℃就会冒黑烟了。

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       买油时注意8点辨别优劣

　　辨别食用油的优劣除了色泽与烟点，我们还可以从其他方面进行辨别。掌握了这些食用油的选择技巧有利于我们买到放心的健康油。

　　1.选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。

　　2.选油时看品牌。虽然金龙鱼是大品牌仍然出问题了，但相对来说，大品牌比小品牌或散装油还是有保障一些。

　　3.买油时看色泽。上文讲到，色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的最好不要买。

　　4.耐心看外包装。虽然包装上标签项目多，有些也看不懂，但商标、保质期、出厂日期一定要看仔细，别买过期或即将过期的油，还要防假冒品牌的仿冒。

　　5.辨味道。专家提示，把各种食用油加热到50度左右容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。

　　6.闻香味。油也是有气味的，取几滴油放手心慢慢揉搓至发挥，有杂味、添加香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均匀的。

　　7.取少量油冷冻。用一个干净透明的玻璃瓶中装些食用油放入冰箱冷冻后取出来察色。如果整瓶颜色一致则该油纯正，若颜色明显分层则说明该油有杂质。

　　8.把油加热看状态。在锅中把油加热至大约150度，若含水量大的油就会有吱吱的响声且泡沫也会多。如果锅底有焦糊现象，则说明油中加有淀粉类物质。

　　总的来说，我们最好不要总吃一种油，这样不论从安全还是营养角度都更好一些。

       来源：家庭医生在线