[常识] 鸡蛋洗不洗？横放还是竖放？

太阳草

       鲜鸡蛋买来后，如何保存也是很有学问的------　　

       首先，鸡蛋买来后不要清洗。因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的保护膜，这层保护膜是水溶性的。如果清洗会把这层保护膜破坏掉，使鸡蛋容易腐败变质。

　　其次，鸡蛋存放时要大头朝上，不要横放。这是因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀，能够有效地固定蛋黄位置。随着时间的流逝，在蛋白酶的作用下，蛋白固定蛋黄位置的作用会慢慢下降，由于蛋黄比重比蛋白要轻，如果横放鸡蛋，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”，影响质量和口感。大头朝上存放，因鸡蛋的大头处有个气室，即使蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

　　最后，不要用密封塑料盒保存鸡蛋。因为鸡蛋怕高温潮湿，在存放过程中，鸡蛋始终在向外蒸发水分，如果用密封塑料盒保存，容器内不透气，就会造成小环境的潮湿，使得蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋的变质。最好是将鸡蛋存放在谷壳里或米糠里，这样比存放在冰箱要好，可以长时间保持鸡蛋的新鲜度。

       据：温州晚报

风中之枫

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