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[活动发布] 宁海美食大搜索第13期——老葛家的麦焦筒!

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发表于 2014-4-13 11:32:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江


【麦焦】是地方美食特产,也称“食饼筒”,属于传统特色小吃。过年、中秋等节日都少不了它,是一款菜香四溢,味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好圆如满月的粉皮备用,再炒制菜肴包裹成竹筒状即食,也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。差不多每一到节日,勤劳的主妇就忙开了,买回许多菜,用粉烙成麦焦皮,放上菜,卷一下,就可以吃了。民间常佐以稀粥同食,也别有一番风味。
       用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒)包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、绿豆牙、笋丝、芋艿、萝卜丝等等各色各样的菜,柔软可口,别有滋味。一张直径尺许的麦焦皮,薄如纸张,但又具有很好的韧性。合格的麦焦皮应该是厚薄均匀,边缘齐整,皮熟而不焦黄,像一张圆圆的白纸巾。所以在摊麦焦皮时,平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的,要学得这功夫,须得用上几十斤白面,练上千百次。

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    你在路边小摊买过麦焦筒,在饭馆酒店买过麦焦筒,可你在网上买过麦焦筒吗?
    40多岁的葛姐做的一手好麦焦筒,备受亲戚、邻里称赞,萌生了做麦焦筒生意的念头,在亲友的支持下,迎着互联网的大潮开始了网上接单、同城配送的创业之路。
    每天早上,葛大姐就会像为家人买菜一样拎着购物袋去菜市场选购原料,回家清洗。常规的配方就是这些啦,你看得出来吗?

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    做麦焦筒的皮最见功底,面粉的粘稠度、摊面糊的速度、锅的温度,都很考验制作者的实力,要做到又薄又韧,实在不易。
葛姐不断搅拌和着水的面粉,直到面糊糊的粘稠度让她满意。
摊麦焦筒的神器,这可不是普通的平底锅,他叫——鏊(ào)
    取一小团面糊放入加热的鏊,用手匀速将其抹开成一张饼。速度快了饼容易糊破,慢了面粉受热就不容易摊开。
随着进一步加热,面饼与锅表面之间开始分离,完整的一张皮就可以取出来了,这一张薄如蝉翼的饼皮,宁海人也叫“麦糊头”。
    皮做好了,接下来就是馅儿了。葛大姐炒馅料用的是猪油,入锅以后香气瞬间充满了厨房。

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    万事俱备,葛大姐娴熟地用饼皮把馅儿卷成筒,放在淋了油的锅上煎,不时翻转一下,直到表皮煎成金黄,就大功告成了!!

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   足量的馅料把麦焦筒撑得非常结实饱满,一口咬下去便是酥脆的表皮与牙齿碰撞之后的咔嚓声,馅料顺势也争先恐后地涌到嘴里,口腔里尽是猪油与馅料的香味。
   想尝尝葛大姐的麦焦筒?试试以下方法下订单吧……

外卖电话:13819879199(葛姐)

[备注]:葛姐家在东门望海路,如果是望海路附近30元起送,如果路途比较遥远就是50元起送 ,也可以自己上门提货,具体             请咨询葛姐,电话:13819879199




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发表于 2014-4-13 12:31:22 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2014-4-13 15:04:12 | 显示全部楼层 | 来自浙江
制作水平很精湛,卖相很赞。
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我妈做的也很好吃
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发表于 2014-4-13 15:40:54 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
环城西路43号的卖饼很好吃,正宗的岔路麦饼
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麦焦筒!
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麦焦筒,看上去不错。
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