【宁海在线·NH美食】宁海胡陈——手打麻糍，心中的‘非遗’！

宁海美食 · 发表于 2014-4-27 15:29:59

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宁海人过节有捣麻糍的风俗

一年需要捣麻糍的节季有过年麻糍，清明青麻糍，重阳麻糍，农历四月八牛生日这天要捣乌饭麻糍，结婚还有和气麻糍。做麻糍选用糯性较好的晚稻米，想要更糯就和点糯米，结婚做和气麻糍才用纯糯米。

坊间关于麻糍的传说

清明麻糍的由来孕育这样一个传说：很久很久以前，人都有尾巴。尾巴有十节，黄了九节人就要死了。人看到自己的尾巴第九节开始黄了，知道快要死了，就自己到山里挖个洞爬进去等死，还没死之前要吃东西，就用糯米搡糊做成麻糍被，上面撒上松花，带进洞里盖在身上，肚皮饿了就拉起咬一口。活着的人见他死了，就把洞封好。这样一代接一代。在曾经，有一个部落首领，他年纪轻轻就发现自己的尾巴黄了九节，没办法，也只好挖洞，带着麻糍被去等死，勿晓得他一等等了一百年，他子孙给他送去的麻糕被他吃了一条又一条，最后总算死了。大家见他长命，就把他吃剩的麻糍被分着吃，这些人吃了果然也长命了。从此，他的子孙每年都做好麻糍被去上坟，上好坟就分着吃。这个习俗就一直流传到今天。

乌米麻糍是在农历四月初八的时候吃的，大多数宁海人认为4月初八是牛神的生日。牛是农民的最忠诚的帮手，所以在这个节日要感谢它。乌麻滋在最早的时候是山上一种野果子的叶子，这种野果子树叫"山炒米"，果子很小，秋天的时候，摘一把放在嘴里，酸酸甜甜的。把这种野果子叶捣成汁，第一天晚上把糯米浸泡在这种汁里，第二天，糯米会变成黑色的，但颜色不是很深，然后放在锅上蒸，蒸出来后，再放在平板桌上揉，揉好以后，先在桌上撒一层"松花"，然后用擀面杖在桌上擀平，然后在上面也撒一层"松花"，然后用刀切成一个一个方块，一般两块摞在一起。做好后的"麻滋"有树叶的清香，又有松花的香味。　

2014年5月1日首届宁海胡陈麻糍文化节（胡陈乡西翁村）

传统的农历四月八牛生日即将到来，又到了吃乌饭麻糍的季节，如今胡陈乡的清明麻糍、乌饭麻糍已形成一定的产业化，以原料纯天然、制作纯手工的特色吸引了众多食客。

麻糍的原材料介绍

糯米饭青（鼠曲草）

黄花糯（艾草）

乌饭树：抗衰老药物

现代医学证明，乌饭树具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能，具有相当的药用和保健价值，是一种很有前途的抗衰老药物。

麻糍制作工艺

一、做麻糍先要将米浸泡在水中，待吸水胀足后淘起沥干，磨成粗粉，纯糯米麻糍也可以不磨粉，只是捣的时候就得多费力，不然米粒多了不大好吃。米粉和水拌匀（不是和面），上蒸桶里蒸熟。要做“青”麻糍，那就在蒸饭的时候，添上事先剁烂的“青”一同蒸熟，再用捣臼捣成青麻糍。要做“乌饭”麻糍，就将糯米在“乌饭”沥成的叶汁中浸泡一天，炊熟用捣臼捣成乌饭麻糍。

二、蒸熟后的饭花倒在石臼里舂成团。

三、舂好的麻糍团要趁热倒在撒满松花粉的面板上，用近2米长的大号擀面杖擀成半厘米厚左右，再切成方块或菱形，摊在团笾待冷却即好。

捣麻糍时需要一定的人手和劳力。

宁海人家每逢家里准备打麻糍，常与兄弟叔伯或隔壁邻舍越好一起做，大家分工合作，各显身手，闹热的很。壮年男子出劳力，轮番用捣杵（有檀树和石头两种）用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候掭麻糍。捣麻糍掭麻糍既要力气又要技巧。石捣杵很重，捣的人往往大汗淋漓，捣的不好，捣杵撞到石臼，麻糍里就有了石沫子，吃起来磕牙。掭麻糍的人要不断把麻糍团往中间掭拢，还要不时把粘在捣杵上的麻糍摘下来。蒸熟的麻糍饭花达达烫，掭的人热得发出咝咝声，不时把手浸入冷水中，一可冷却，二可防止麻糍粘手。女人们则张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团笾、面板。这里顶闹热的要算小孩子了，挤在石臼边上看热闹，等着吃酿饭花、热麻糍。大人会买点豆酥糖，或带上红糖，夹在热麻糍里，大人小孩都吃的很开心。

摊凉的麻糍码在米筛上搬回家。一般早上捣麻糍，中饭就多为菜羮汤过麻糍。新做的麻糍还没用完全变硬，放热锅里烙几下就松软了。完全冷却变硬的麻糍就在锅里刷点油烙熟，现在用微波炉热一下再烙，就方便的多了。以前没有冰箱，麻糍不能放久，要早点吃完，久了遇潮会发霉，现在多冷冻起来，吃的就更久了。

一块小小的麻糍，附注着的纯朴之情，那里面有汗水，有故事，有亲情。蒸熟之后，香香软软的，狠狠的咬下一大口，青草的香味混杂着甜甜的糯米味道，好一种甜蜜的味道。