酸香麻辣东安鸡

康参堂

    中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。下面就分享一道有关鸡的佳肴——东安鸡，更是被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

材料：

    主料：嫩子鸡1只

    辅料：青尖椒1个、红尖椒1个、黑木耳20克

    调料：食盐、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、香醋、白糖

制作步骤：

1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中。

2、瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟。

3、炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。

      4、青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。

5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

      6、40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出。

     7、将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。
       8、起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

      9、转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

        10、加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。

烹饪小窍门：   

1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；   

2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；             

3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；     

4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；     

5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。
菜品特色：

1、东安鸡首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生，保证鸡肉的滑嫩；   

2、这道菜一改湖南菜的劲辣，以酸咸麻辣香五味见长。

向哥哥

一生约定

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