四川水煮肉

告别青春的盛宴 · 发表于 2014-6-19 21:00:22

　　食谱原料：猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)
　　制作方法：
　　1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。
　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
　　3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去)
　　4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。
　　5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
　　6、加入水或鸡汤汤，烧沸。
　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。
　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
　　9、揭开保鲜膜，放到纸上，微波炉中高火2分钟。
　　10、锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。)