肉食者的最爱 世界各地的美味肉丸

我二人

美式肉丸

　　当下盛行的一个说法是肉丸配意大利面乃正儿八经的意式菜，然而事实却不是如此，最起码肉丸这个主角是意大利厨师移民到了美国以后才真正发明出来的。这道美味中肉丸全部以牛肉制成，几乎都会配以意式面条与意式沙司。

　　但在位于美国国会大厦的Proof餐厅中，大厨Haidar karoum将这道菜的经典口味上升了一个层次：辛辣的肉丸由牛肉和猪肉混合制成，再配以山羊起司烩意式肉饺以及番茄起司熏火腿。

　　意式肉丸

　　按照意式吃法，用牛肉或者猪肉烹制、中间掺入大蒜、起司与西芹的高尔夫球大小的肉丸可以作为一道正菜单独享用或是用来煮汤。

　　在纳什维尔，餐厅Rolf and Daughters的厨师Philip Krajek制作的农家风味肉丸独具特色。他采用的原材料为肉质较干且气味浓烈的牛肉，但在酸的番茄汁、苦的蒲公英和咸的羊乳干酪的中和下，肉丸往往能给人带来舌尖上的惊喜。

　瑞典式肉丸

　　尽管瑞典式肉丸与其他风味的肉丸制作版本一样，都是采用了猪肉或牛肉作原料，但它们中添加了小牛肉、炸洋葱、多香果与白辣椒。传统的做法还会配以肉汁、马铃薯、越橘酱和腌黄瓜。

　　来到餐厅Red Rooster Harlem，您将发现这里用小牛肉、猪肉、牛里脊与蜂蜜制成的肉丸异常美味。

　　西班牙式肉丸

　　与多数西班牙菜一样，albóndigas，一种用配以番茄汁烩制的小肉丸，也是源自于摩尔人的厨房，其在15世纪以前被引入了西班牙。

　　与采用传统的家猪肉、牛肉或是羊肉来作为原材料不同，亚特兰大的餐厅Iberian Pork精心挑选了野生公猪制成的香肠与香味浓郁的皮奎罗辣椒来烤制成他们的肉丸，再加上焦糖洋葱与羊乳干酪，而所有的一切都将与最后淋上的西班牙式熏椒汁完美融合。

印度式肉丸

　　尽管从北非到孟加拉国，关于肉丸的叫法已经出现了上百种，但在中东和南亚地区，肉丸还是习惯被称之为“kofla”，在波斯语中意味着“碾碎”。在印度，肉丸的原材料通常为切碎了的羊肉或是鱼肉，中间掺入大三巴:http://www.yojukj.com:47830/香料、洋葱、大米以及碾碎了的干小麦，有时也只加入番茄。而烹煮技法则是多种多样，包括了烤、炸、蒸、水煮，还有的会混合香料沙司一块烘焙。

　　而在洛杉矶的餐厅Badmaash，肉丸的添加材料更是丰富多彩，肉丸也多汁诱人。

日式肉丸

　　绞碎了的牛肉和猪肉，掺入被牛奶浸泡过的日式面包粉和洋葱，再配以番茄酱与辣酱油，这就是典型的日式肉丸(hanbāgu)的做法。

　　在华盛顿市的Daikaya餐厅，肉丸带有一种夏威夷式风情。肉丸由和牛肉与安格斯牛肉制成，口感异常柔滑，还会配以温鸡蛋和令人窒息的美味红酒沙司。

中国的上海式肉丸

　　众所周知，在我国上海，最有名的肉丸菜式就是红烧狮子头。

　　而在美国旅游，来到旧金山一家名为Fang的餐厅，您仍能有幸尝到华人烹制的这道正宗美味。相信定能给不少出门在外的游客带来一丝温暖与满足。

越南式肉丸

　　在越南，大多数肉丸(Xui Mai)都是用来煮汤或是加以番茄汁烩制。但在首都河内，这里的肉丸是烘焙而成的，食用时还会配以米粉、大蒜与鱼子酱。

　　在餐厅Malai Kitchen，这里的肉丸外焦里嫩，它们用猪肉和香甜的越南焦糖制成，还配有新鲜的香草、鱼子酱与生菜卷。

英式肉丸

　　为了能充分利用猪肉的各个部分，大不列颠人发明了faggots，一种混入了香草与面包屑的炸肉丸，而这种物美价廉的菜肴还具有一种恰到好处的辛辣口感。

　　曼哈顿一家餐厅Jones Wood Foundry的大厨Jason Hicks正尝试在美国重磅推出这道经典佳肴：肉丸本身由猪肉制成，在丸子的下面将会铺上一层土豆泥以及加入了红酒和洋葱的肉汁——光是看上去，就充满了怀旧气息。

一叶悠扬

路过