宁海人的酒（上）

独守寂寞

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       奏下揍

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　　据明《〔崇祯〕宁海县志·舆地志》载：“西晋武帝太康元年（公元280）平吴，王濬以兵狥地，请析临海之北二百户、鄞地八百户置宁海县，治白峤。”

　　宁海建县至今已经1730年。也就是说，宁海的酒最早可追溯到晋时。只是在1700多年的历史里，因为战乱和政治动乱，很多古籍和文献资料都丢失了，尤其是有文字可考的酒经、酒论、酒坊更是鲜见。

　　另据南宋台州总志《嘉定赤城志》记载，当时宁海原有酒厂13个，“塘下酒坊在县西四十里，砂碕酒坊在县北五十里，石马林酒坊在县南六十里。马筋酒坊在县北过海难以里计，外有柘浦、亭旁、紫溪、铁场、黄肚、严坛、桐山、项岙九坊今败关。”当时还有酒税务，在县东二十步前还有熙春楼。今岔路塘下酒坊遗址依稀可辨，屋舍破旧，已另作他用。其他酒厂已不复存。

　　而在《宁海县志》中，则记载了解放以后国营酒厂的状况。1956年2月，宁海酒厂以公私合营的形式在城关设总部，梅林（当年并入屠家）、屠家、长街设分厂。1958年和1960年，分别撤销长街、屠家分厂。1961年改称地方国营宁海酒厂，1978年更名为“宁海第一酒厂”，1982年3月定为“宁海酒厂”。分两个厂区：原厂区在城关东大街，占地15998平方米，建筑面积7178平方米；1985年，在辛岭乡双水村扩建新厂区，增挂宁海山牌啤酒，共有固定资产原值308万元，职工256人。年产宁式16度黄酒3700吨，糟烧50度白酒148吨，天明山牌12度啤酒2749吨，总产值360万元，利润16.6万元，税金92万元。天明山牌啤酒被评为宁波市一级产品。

　　这些文字，基本就是宁海的制酒史了。

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　　前童的恒裕酒坊是有着150年以上历史的知名老酒坊，据酒坊的后人童相兵老师介绍，当年先人童可莅开办了恒裕酒坊，生意一直很好。尤其是清明时节，黄酒更是供不应求。1862年，太平军路经前童，前童人组织民团抗衡太平军，结果包括前童以及邻村被杀了一千余人，血流成河。为了祭奠被杀的村民，恒裕酒坊的酒成了大家的首选。由于上坟祭奠的人很多，四邻乡村的人都到恒裕买酒，恒裕的酒远远不够，于是，就直接从门口的沟里汲水灌入酒缸，结果，第二天，酒缸里酒香扑鼻，水竟变成酒了。

　　水入缸成酒，自然是一个美好的传说，相比而言，另一个传说则要可信一些。

　　据说，当时三门县金板山的村民非常喜欢喝恒裕酒坊的老酒，常常派人来挑酒，但是每次都没法挑到村里。因为从前童到金板山要过前童大溪，再过大岭，到杨家山，再到金板山村，路途遥远，山道难行。当时恒裕的酒埕能盛50斤左右，一担酒也有100来斤。所以，每次在挑酒的时候，稍不小心，就会把酒埕给碰碎。其中有个村民有一次历尽千辛万苦，终于把酒挑到了自家的道地。他很高兴，开口道，总算是把酒挑到了家里，这下有酒喝了。结果，担子一撂下，酒埕“啪”的一声又碎了。据说，就是从那时候起，恒裕酒坊就多了一样酒具——木制酒桶。

　　来自沈阳的刘爱群先生来宁海多年，他走南闯北，对白酒有独到的理解。刘先生说，酒的品位和特色，与当地的自然环境，气候特点以及传统文化息息相关，所谓一方山水养一方人，一个地方饮食文化的衍生总是依托于地方的人文环境和自然环境的。南方的番薯烧是带有南方区域特点的酒，醇厚，柔滑，香气甘洌，酒精度一般在48~53度之间，不上脑，口感佳，风味独特，带点南方人的灵秀、温厚、含蓄。北方的红薯地瓜酒和白酒，高度烧制，醇厚呛口，入口烧心，基本为五谷酿制，酒劲大，后劲足，与北方人的性格一样，爽直，豪情万丈。

　　在一个地方存在那么多年，酒便不再只是酒，更是这个地方的性格和品质。

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　　铜岭王村的王其永师傅说，民间制酒在宁海历史久远。在铜岭岗一带，几乎家家户户都会酿酒。一到番薯成熟季节，家家户户忙着挖番薯，清洗，煮酿，为几个月后的烧酒做准备。为什么宁海及周边一带盛产番薯烧酒呢？王其永师傅解释，宁海素有“七山一水二分田”之说，铜岭岗一带是典型的江南丘陵，旱地多，湿地少，宜种番薯不宜种水稻。在从前，交通不便，番薯销路有限，又不便长时间贮藏，番薯的价值不高。把番薯酿酒，是勤劳智慧的先人因地制宜，变废为宝，留传给后人的生财经营之道。除了铜岭岗，东岙、山头应、长街等普遍盛产番薯烧。

　　对于番薯烧，林强有着自己不同的看法。如果是做着玩，自然无关紧要，但如果要像企业一样，大规模制作番薯烧，就要另当别论。

　　林强说，宁海的番薯烧酒，都没有包装。对于市场来说，这是一个弱项。但换句话说，就算有了包装，番薯烧也未必能为市场接受，因为那样价格就高了，超出消费者的心理需求了。打个比方，别的白酒都是小瓶卖的，有见过番薯烧用小瓶卖的吗？所以，番薯烧要像别的白酒那样走向市场，还有着许多的问题。

　　现在，市面上能见到的白酒有许多香型，比如酱香型、浓香型、五香型，还有果香型等。林强认为宁海的番薯烧的定位应该是“中国薯香型白酒”。用甘薯做酒的国家，全世界只有三个，一个是日本，一个是韩国，一个就是中国。其实，甘薯紫薯做出来的酒，本身就是一种非常健康的东西。走向市场后，就更要强化这个健康的概念。比如，目前日本有一种甘薯酒就非常受市场欢迎。它叫“黑雾岛”，是用米曲配制酿造的，它的酒精度只有25度左右。这样的度数能被大多数人接受，口感好，又不伤身，很符合现在的健康消费理念。现在大家对健康饮食，健康生活越来越重视，那么，现代文明餐桌，低度酒也将会逐步替代高度烧酒，成为餐饮的主打酒。所以，番薯烧酒要走向市场，站稳脚跟，今后的方向便是这种低度数的米曲酿制的酒。

     （文中林强为化名）

       来源：今日宁海

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