宁海特产——泥螺

宁海美食 · 发表于 2014-8-17 15:55:41

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:45 编辑
泥螺，属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属（泥螺属仅有泥螺一种），古称吐铁，在江、浙、沪一带因其贝壳为黄色和黄褐色，加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名黄泥螺。
宁海长街主产的泥螺很著名，长街泥螺肉质脆嫩不含泥筋(肠泥)，个体肥大，味鲜美，民间多腌吃，腌制泥螺，以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。
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挑选泥螺，要选体大壳薄、腹足肥厚、无破壳的泥螺。若是腌渍好的泥螺，除了看泥螺本身外还要留意腌渍的卤液：
质量好的泥螺：贝壳清晰，色泽光亮，呈青褐色；腹足（头盘或称舌）呈乳灰色，结实且脆；螺体深入卤中，卤液是深黄或淡黄色的，洁净无泡沫。
变质的泥螺：贝壳颜色暗淡，与机体稍有脱离，并露出壳的白壁（俗称白点或亮点），腹足柔软发韧，因受热而引起发酵，故泥螺常浮于卤面，卤液浑浊有泡沫。

著名的醉泥螺是这样“炼”成的：

醉泥螺
主料：泥螺
调料：盐，黄酒
做法：
1、放在水里养两天，等到泥吐干净为止。
2、再换一遍清水，加入适量食盐浸泡。

3、静置一段时间，将泥螺捞起用清水冲洗干净，再加入盐和黄酒密封后存放一个星期就可以了。

为了使味道更好，也可以用浸泡过的盐水和茴香、桂皮、姜片等香料一起煮沸后当卤水，将泥螺浸在里面。

泥螺除了腌渍后下饭，还可以炒菜吃，比如葱油泥螺。

葱油泥螺
材料：泥螺
调料：葱，姜，盐，料酒，耗油
做法：
1、先将泥螺清洗干净。
2、锅里放水烧开。
3、把姜葱切丝，葱切葱花。
4、水开后放入泥螺。
5、煮至冒泡后马上关火。
6、然后把泥螺捞出沥干水。
7、接着把泥螺放入碟子里，把葱姜花放在上面。
8、加入适量盐和料酒、蚝油。
9、另起锅，往锅里倒入油，烧热。
10、然后把油倒入泥螺上面，会有滋滋的声音。
11、接着拌匀即可。