宁海特产——马鲛鱼（鰆鯃）

宁海美食 · 发表于 2014-8-18 15:35:50

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:44 编辑
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

宁海人喜欢把象山港的马鲛鱼叫做鰆鯃，又名川乌，以示与外洋马鲛鱼的区别。每年的清明前后，鰆鯃的身价就会倍增，被誉为“鱼中极品”，引得众多食客为求其美味不惜一掷千金，宁海峡山也在这段时间举办鰆鯃节吸引游客和食客。

香煎马鲛鱼
香煎马鲛鱼.jpg

主料：马鲛鱼
辅料：油，盐，香葱，酱油
做法：
1、香葱洗净，切碎。
2、马鲛鱼洗净，切成块。洒上一点盐腌10分钟。
3、热油锅，把鱼一块一块放入锅里。因为太多了，我分成了两次煎。
4、煎至两面微黄。
5、均匀地淋上酱油，煎一下，然后反过一面再淋上一点酱油再煎一下。
6、洒上葱花，煎两分钟即可。
7、煎好装盘。

红烧马鲛鱼

主料：马鲛鱼
辅料：姜葱，红尖椒，生抽，盐，鸡精，油
做法：
1、马鲛鱼一条解冻待用
2、将鱼洗净去肚，切成块或片，用盐稍微腌制一下。
3、将姜、葱、红椒切碎待用。
4、起油锅，将鱼煎至两面金黄。
5、鱼煎好后，加点水稍煮，加入姜丝，葱、红椒、生抽拌匀，加点鸡精调味，大火收浓汁液就行了。

象山港内海水淡水交融相容，环境适合马鲛鱼生长，这一切都使得在象山港泡了几天的马鲛鱼其肉质特别细腻，口感更加鲜美，那么如何分辨活跃在象山港的马鲛鱼呢？
看颜色 蓝点马鲛鱼表面会发出一会蓝一会绿的光泽，而其他马鲛鱼的颜色较黑；切开来以后象山港马鲛鱼的肉质比
较鲜红
看尾巴市场上销售的象山港马鲛鱼，其尾巴都会微微上翘，整条鱼看上去有点弯；
摸手感 与其他马鲛鱼相比，象山港马鲛鱼更硬，无论看上去和摸上去手感都有点硬梆梆