宁海特产——麦虾汤

宁海美食 · 发表于 2014-8-22 17:51:48

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:53 编辑

麦虾汤是宁海非常受欢迎的一道面食，因外形略似虾而得名，相传很久以前是由临海传入。

麦虾汤可搭配各色海鲜、肉类等，烹饪时以食材煮熟且最佳口感为准把握入锅时间，并无确切要求，这里以较常见的土豆、青菜、虾煮麦虾汤为例进行介绍：
1、土豆切丝，青菜、虾洗干净
2、搅拌面糊
3、油锅煸炒土豆加开水
4、倾斜装面糊的碗使面糊自然流下，到一定长度用筷子或刀将其割断落入锅中即可，如此往复
5、开锅加入青菜略煮
6、最后加入虾，煮熟加入盐、味精、香油调味出锅

制作麦虾汤过程中，最难掌控的可能就是面糊的粘稠度了，太稀则不易成形，面糊在锅内散开，太稠则面糊不易流动难以制作。有一种说法是以筷子竖直插入面糊中，缓缓侧倒为宜，倒得快说明太稀，不倒说明太稠，不知是否正确，欢迎各位看官补充=^_^=