宁海特产——麦焦筒

宁海美食 · 发表于 2014-8-25 09:59:34

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:53 编辑

麦焦筒，也被称为食饼筒，在宁海人的餐桌上有着很高的地位，做好薄如纸片的皮子，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。一张薄薄的面皮包罗万象，可荤可素，可脆可韧，全凭个人喜好搭配

做麦焦筒的皮最见功底，面粉的粘稠度、摊面糊的速度、锅的温度，都很考验制作者的实力，要做到又薄又韧，实在不易。
  需要不断搅拌和着水的面粉，直到筷子能在面糊糊中立住。
  摊麦焦筒皮，行家常用一种俗称鏊（ào）的大平底锅，一般家中若没有也可用普通平底锅。
  取一小团面糊放入加热的平底锅，用手或锅铲匀速将其抹开成一张饼。速度快了饼容易糊破，
  慢了面粉受热就不容易摊开。
  随着进一步加热，面饼与锅表面之间开始分离，完整的一张皮就可以取出来了，这一张薄如
  蝉翼的饼皮，宁海人也叫“麦糊头”。
皮做好了，接下来就是馅儿了，将自己喜爱的食材切成丝放入锅中炒熟就可以了，较为常见的馅料有豆芽、土豆、面干、番薯面等。

炒好了馅儿，在面皮上排好细长的一排，然后慢慢卷起来呈竹筒状，麦焦筒就大功告成了。

若是想让口感更松脆，可以将麦焦筒入锅煎一下，两面金黄即可。