你可能不知道的烧烤技巧【国庆烧烤必读神帖】

宁海美食 · 发表于 2014-9-29 17:06:59

本帖最后由宁海美食于 2014-9-29 17:06 编辑

国庆长假就要开始了，有没有打算出去烧烤呢？又是火又是烟又是灰的，真是辛苦，要是烤的不好，是不是既伤心又没面子呢不要怕，天空一声巨响，小编闪亮登场，带来辛苦搜集的烧烤秘籍，走过路

过千万不要错过。
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肉类

猪肉串：肉串一次多放点，放得太少太松散就越容易糊，多放些紧凑些大家互相依靠着都能均匀受火。肉串烤至6、7、8成熟时放盐，这样等肉串完全烤好的时候，肉汁可以把盐收进肉里，咸味就不会浮于表面。孜然和辣椒应该在肉串9成熟或出炉前放，让它们稍微过一下火把香味烤出来就行。
鸡肉串：烤制的时候建议先刷点酱油，因为鸡肉是白色的东西，适当的刷些酱油可以上色，把鸡肉烤制纯肉色，看不到透明的状态就是8分熟了
鸡皮、鸡尾尖：上炉后把水分适当烘干，刷酱油，鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西，建议不要刷油，烤至表面部分呈金黄色，洒料，刷酱料（不刷酱的可以洒盐）洒孜然辣椒面（孜然辣椒面自己掌握生熟，如果买的是熟孜然，洒完后就可以出菜，如果是生的需要烤10几秒）。
鸡心、鸡胗、鸡脆骨、鸡头、鸡翅、鸡架：这几样烤法一致，上炉后水分烘干，刷酱油，烤制8分熟。鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色，因为生肉都有血红色，需要把血红色烤没；鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色；鸡头，鸡翅，鸡架较肉串比是较大的东西，烤制的过程中需要有节奏的翻，让两边火候均匀，可适当的多刷几次油，需要把内部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有没有生色，如果没有生色也就是8分熟了，步骤还是一样的，洒料，刷酱料，临熟前刷次油孜然辣椒面。
牛板筋、牛肉筋、牛心管、羊蹄、羊小腿、鸡爪子：这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西，一般熟后都需要放凉了冻上，在烤制之前需要用微波炉解冻，解冻时千万要解透，放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间，不刷酱油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，热透就可以，步骤还是同上。
羊腰子、羊鞭、羊宝：据说有补肾壮阳的大用，羊鞭羊宝建议煮熟再烤，羊鞭用高压锅压，羊宝用姜葱盐花椒大料水煮，这样省时间，如果不想熟烤可以和羊腰子一个步骤，羊腰子上炉子把水烤干刷酱油，刷油，均匀翻制，烤至6分熟需要用竹签子扎羊腰子肉的一面，把血水扎出来，血水烤干8分熟，洒料、刷酱料、刷油、孜然、辣椒面，8分熟后的这些步骤间隔时间不要太长，步骤连上，我洒的白料和酱料都不能烤太久。
羊肉串：腌制的羊肉串，不需要洒任何东西了，烤的时候不需要刷油，直接烤熟洒孜然辣椒面，如果不腌制现在原味的羊肉串也很受欢迎的，直接洒盐而已，吃羊肉的本味。

蔬菜类

烤玉米 ：生玉米不容易烤熟且耗费时间，可以事先煮熟然后上炉烤成表面金黄。
叶菜类：上炉子第一步都是刷油，第一遍油需要刷透，刷匀，翻的要勤，表面起小的黑斑就是八分熟了，菜不要烤太黑，期间要多次刷油，不要让菜太干，8分熟后洒料刷酱，刷油、孜然、辣椒面。

海鲜类

烤鱿鱼卷：在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。
鱼片：在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
黄花鱼、鱿鱼等：这些所有的鱼类的东西，水分都比较大，一般烤这些东西的时候都需要先把水分烤干，如果想颜色好看适当刷些酱油，鱼类的东西8分熟的表现很好看，表面起油就8分熟了，洒料，刷酱，刷油、孜然，辣椒面。注意及时翻面，不要把东西烤糊，要让物品的两边火候均匀。