本帖最后由 小包子 于 2014-12-28 17:04 编辑
蔬菜含有丰富的维生素，多吃蔬菜有益于整肠健胃，调整体质。 蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
深色蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，这是我国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。深色蔬菜中富含芳香物质，丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。 常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、莴笋叶、西洋菜、小葱等 常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，烹饪时温度不要过高，烹调方式应清淡少油，因为它们富含水溶性维生素，如维生素C。
近两年蔬菜对于人体健康的重要性越来越受到重视。专家建议：每日蔬菜摄入量应达到400~500克。其中，深色蔬菜建议每天要过半。 新鲜蔬菜与水果已被公认为最佳的防癌食物，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、断链脂肪酸结合，促进其排出随着生活水平的提高，百姓日常生活中的蔬菜摄入量越来越少，个别人甚至有时一整天蔬菜的摄入量为零，于是造成了部分营养的缺乏甚至疾病的出现。
那么深色蔬菜为何对身体健康如此重要呢？ 镁具有激活机体多种酶活性的功能，还可以防止钾、钙的流失，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护肠道的功能。 维生素K对于加强钙与骨组织的结合非常重要，缺乏维生素K对于生长发育期的儿童身高的生长影响很大。 钾是人体非常重要的一种矿物质，可以维持糖、蛋白质的正常代谢；维持细胞内正常的渗透压；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；维持细胞内外正常的酸碱平衡；降低血压等。人体钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。 β-胡萝卜素的营养素具有抗氧化作用，对于防止机体脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均具有重要意义。同时，β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A，对于维护人体眼睛、皮肤、骨骼、免疫、生殖等系统的健康非常重要。 维生素C对于人体的重要性多数人都知道。 此外，深色蔬菜还含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维含量丰富，具有利于食物消化；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石症形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病等功效。
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发表于 2014-12-28 17:01:21
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