鸡是中国人餐桌上的常客，也是滋补佳品。关于吃鸡的传言却层出不穷，让人无法辨明真假。为此，记者采访了杭州市第一人民医院营养科主任杨任华，请专家进行全面解答。 传言一：鸡肉携带弯曲杆菌，该病菌能引起腹泻和肠胃炎？ 解析：空肠弯曲菌是引起腹泻的常见食源性致病菌，在55℃～60℃下3～5分钟即可被杀死。人被感染的主要原因是吃了未熟透的禽畜肉或饮用未经消毒的牛奶和饮用水。 杨任华建议广大市民不购买、不宰杀活禽；冰箱内储藏禽肉应包装完整无损，确保生熟分开；不在洗菜池中冲洗生禽肉，避免污染厨房环境，宜用60℃～100℃水浸烫后烹饪；烹调时应烧熟煮透。 传言二：鸡翅、鸡脖、鸡脚抗生素含量多，多吃容易患子宫部位肿瘤？ 解析：无科学依据。鸡在生长过程中，抗生素会在其体内代谢掉，失去药效。 传言三：鸡汤的营养比鸡肉高？ 解析：很多人喜欢喝鸡汤滋补身体，认为鸡肉的营养在长时间炖煮的过程中都被炖到汤里了。其实不然，杨任华指出，鸡肉中的蛋白质和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤中，大部分还是在鸡肉中。同时，鸡汤内含有一些肽类、嘌呤、氨基酸等物质，营养不如鸡肉。 传言四：公鸡母鸡不能乱吃？ 解析：公鸡主要有壮阳和补气的作用，对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。母鸡，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。比起公鸡，母鸡肉更加老少皆宜，尤其适合体质虚弱的老年人。 传言五：鸡的很多部位存在安全隐患？ 解析：鸡的肌肉相对安全。但的确有些地方是不安全的。 鸡屁股是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。 鸡脖的血管和淋巴腺体相对集中，偶尔吃些解馋没问题，吃时最好去皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。 鸡皮脂肪含量较高，高脂血症的病人不宜多吃。已炒焦或变质的鸡皮更不能食用，致癌的可能性大。 来源：浙江老年报 记者 王杭晨 通讯员 张颖颖
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发表于 2015-1-8 15:39:47
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