酒店菜肴家中做，”破五“还要露一手

独守寂寞

       在五星级酒店做厨师的朋友向我推荐了几样在家里可以宴客的菜肴，在明天的”破五“家中宴席上您不妨露上一手。

　　巧手麦香虾

　　主料：虾仁12个、燕麦片适量（建议使用“桂格快熟燕麦片”）、果味酸奶适量

　　操作方法：

　　1、将虾仁开背，用少许盐、味精腌渍。

　　2、将腌渍好的虾仁均匀裹上蛋液，再拍匀生粉备用。

　　（虾仁腌渍完毕后先上一层生粉，再裹一层蛋液，最后沾上燕麦片）

　　3、起锅放入适量油，油至7成热时，逐一下入上好粉的虾仁，待炸至外表凝结、金黄色时捞出，用纸吸取多余油脂，摆放盘中。

　　4、将果味酸奶依据个人喜好，蘸食、裹匀食用都可

　　营养分析：1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

　　选购：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜

　　葱油核桃鱼卷

　　主料：净草鱼背脊肉250克。

　　生猪油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个

　　精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、油1000克、葱50克。

　　操作方法：

　　1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片，拍干粉待用。

　　2、把椒盐核桃仁，生猪油切成粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。

　　3、把鸡蛋打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个

　　4、呈深黄色时捞出，装盘，带花椒

　　营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，女性朋友经常食用有抗衰老、养颜的功效。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。