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土豆宁海人称为洋芋，做菜既保健又美味。宁海土豆哪家强？相信很多人在吃过胡陈土豆之后都会点个赞。而对美食的定义，最简单的就是，好的食材加上合适的烹饪方式。从此次“雪花杯”首届胡陈厨娘厨艺大比拼上，记者为你淘到了几道以土豆为原料的获奖菜肴，简单易学，美味可口。 胡陈特色烤土豆 在比赛中，用特色烤土豆来比赛的选手不在少数，而来自岔路村的叶亚玲阿姨的烤土豆却脱颖而出，一举拿下规定菜中的一等奖。 叶阿姨说，烤土豆虽然简单，却也非常讲究功夫。首先在土豆的选取上就不随便，刚从地里挖来的土豆虽然新鲜，却因为皮太薄而不适合用来制作烤土豆，稍微存放了一段时间的土豆反而更适合。 将洗净的土豆放入高压锅中，倒入能够没过土豆的水，再加入盐和少量的油。叶阿姨说，盐可以稍微多放一些，这样能较快收干水分。而叶阿姨还有一样秘密武器，那就是大蒜干，她说加入大蒜干能让烤出来的土豆更加香。水开之后，再烧上一个小时左右，然后将锅里的水倒掉一些，大约留下两盏水的量后，把高压锅里的土豆倒进普通锅中，根据个人的喜好加入适量的糖，再用小火将剩余的水烧干，这香喷喷的土豆就可以出锅了。 叶阿姨的烤土豆，看起来表皮带着一些油光，闻起来有种蒜头在油锅里爆过的香味，吃起来咸中带着微微的甜。这热乎乎、香喷喷的土豆可俘获了不少吃货的心呢！ 赞不绝口的烩土豆 说起烩土豆这道菜，不少市民家里的餐桌都会出现它的身影。而由胡陈村叶雪萍阿姨烹制的烩土豆却在瞬间变成了“光盘”，这样众人齐点赞的菜自然是不可不学的了。 烩土豆是一道连“烹饪菜鸟”都能驾驭的菜肴，但是要把它做得好吃却有不少讲究。叶阿姨说，首先得食材好，选用胡陈本地的土豆，这道菜就已经成功了一半。 土豆去皮之后，在烧热的锅里倒上适量的油，将土豆倒入进行翻炒，加入适量的盐和酱油来调味和调色。看到土豆表面开始呈现轻微焦黄的时候，就可以倒入清水了，水量没过土豆即可。等水收干之后，撒上葱花就可以出锅了。 看起来没有任何技术含量的一道烩土豆，好吃的秘诀到底在哪？专业的评委老师说，首先叶阿姨选用的是生烧土豆的方法，相比直接用煮熟的土豆来加工，吃起来会有一些嚼劲，不会太软。而翻炒土豆这个环节也很重要，用高温油来翻炒土豆，土豆表层会立马变成金黄色而又不容易吸收太多的油，吃起来焦香却不油腻。掌握了这两个小窍门，平凡的烩土豆也能变成令人赞不绝口的美味佳肴。 特色美食山鸡炒土豆 土豆鸡块是一道平日里比较常见的菜肴，但是这山鸡炒土豆却并不常吃。联胜村的徐亚君在比赛中就为大家带来了这道美食。徐阿姨说，自己选用的是家里的放山鸡，肉质比养殖的鸡更加鲜嫩。 蒜末爆香之后，把切丁的土豆倒入锅中，翻炒至六七分熟之后盛出备用。在锅里剩余的油中加入生姜片，煸香之后捞出，再将切成小块的山鸡肉下锅爆炒，分别加入2小匙的料酒、酱油，少许盐，鸡肉表面开始呈现奶白色的时候，把翻炒过的土豆丁倒入继续翻炒。为了让颜色更加漂亮，徐阿姨还加入了胡萝卜丁。最后加入一小碗清水，盖上锅盖就可以了。 徐阿姨说，鸡肉比较容易熟，所以不需要过度翻炒，不然会变得比较“柴”，失去了鲜嫩的口感。而选用比较粉的土豆来搭配山鸡肉，口感会比较软嫩，而且也可以不用勾芡就能让汤汁比较浓稠。这道老少皆宜的山鸡炒土豆，还能滋阴补阳，是健康食品呢！ (来源：今日宁海 记者 何莎莎)
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狗仔卡
发表于 2015-3-25 16:17:52
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