▲▼▲我只会用嵌入式烤箱做蛋糕▲▼▲

老人家1990

         自从买了嵌入式烤箱，我算是走上了一条不归路，这坑真是深不见底，根本停下来的赶脚!!!反正也没有要停下来的意思，不成佛便成魔，那我就晒晒我跟德普烘焙师偷艺全纪录，我只会用烤箱做蛋糕!　(图片，文字都是德普烘焙师傅给的)盖满500楼，晒小鲜肉烘焙师照片!!!!!!!

　　第一款：【基础款】海绵蛋糕

　　【用料】：鸡蛋250g、低粉120g、盐3g、白糖、100g、色拉油30g、牛奶30g、糖浆20g

　　烤箱设定模式：焙烤烤，160度，中层，预热15-18分钟，烤制45-50分钟。

　　【制作】：

　　1.将鸡蛋、盐、糖混合至一个打蛋盆内，取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　2.打至蛋液糊滴落下来，不会迅速消失为最佳状态;

　　3.将面粉分两次次筛入，由下至上翻拌均匀。

　　4.将水、油、糖浆依次加入并慢速搅拌均匀。

　　5.将拌好的面湖倒入8寸蛋糕模具中，放进烤箱烘烤。

　　6，取出后，震下热气，然后倒扣。

　      第二款：【轻乳酪蛋糕】

　　【用料】：奶油芝士150g、黄油30g、鸡蛋2个、细糖50g、淡奶油80g

　　低筋面粉10g、玉米淀粉5g

　　【制作】：

　　1、将鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分开。

　　2、将奶油芝士和淡奶油、酸奶一起隔水加热至混合均匀;

　　3、将黄油加入，慢速搅拌，黄油溶化。

　　4、将蛋黄加入，搅拌均匀;

　　5、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入，迅速搅拌至面糊柔顺光滑;

　　6、将蛋清和细糖打发至湿性发泡;

　　7、将打好蛋清与蛋黄糊混合均匀，倒入模具中，约八分满;

　　8、将烤箱调至焙烤档150中层，隔水烤制法烤制40min;

　　然后将温度调至为170度，继续烤制20min上色;

　　9、烤好后冷藏1h，口感更佳;

     第三款【蜂蜜小蛋糕】

　　【用料】：鸡蛋220g、糖100g、蜂蜜40g、低筋面粉200g、液态酥油30g、{红豆少许装饰}

　　【制作部骤】：

　　1.将鸡蛋、细糖、蜂蜜放置在一个干净的容器中。

　　2.将鸡蛋糊打至，越来越浓稠，提起打蛋器，滴落的面湖不会马上消失，可以在盆中看到清晰的纹路，即可。{打发时长约10-12min}

　　3.将面粉分次倒入，手动用低之上翻拌均匀。

　　4.液态酥油慢速加入，并混合均匀。

　　5.将做好的面湖装进裱花袋，挤制刀模具中。{模具需刷油}

　　6.将烤箱调制“焙烤访”180度，烤制15min左右

　　 第四款：【提拉米苏】

　　【咖啡坯部分】：

　　用料：鸡蛋5个、清水45g、色拉油40g、面粉75g、咖啡粉10g、细糖90g、白醋数滴

　　1.将鸡蛋打散，蛋清蛋黄分开;

　　2.将咖啡粉、清水、色拉油一起搅拌至咖啡完全溶化;

　　3将面粉过筛后加入，手动迅速搅拌至干粉;

　　4.蛋黄加入搅拌至细腻光亮 ，备用

　　5.将蛋白、1/3糖、数滴白醋放入搅拌缸内，慢速混合均匀;

　　6.快速打至气泡阶段，再加入1/3的糖，继续搅打;

　　7.打至湿性发泡，将1/3的糖一起加入，打至湿性发泡阶段;

　　8.再加入1/3的糖，打至硬性发泡;

　　9.取出1/3的蛋白与蛋黄部分混合均匀 。

　　9.倒回蛋白部分中，由下至上翻拌均匀，装入模具。

　　10.将嵌入式烤箱调制焙烤档145度 烤制30min后将温度升至为170度烤制25min。

　　11.出炉会震一下立即倒扣至凉网上，冷却后脱膜。

　　【奶酪糊部分】

　　用料：吉利丁片15g 淡奶油 400g、蛋黄112g 细糖150g

　　马斯卡彭奶油芝士460、咖啡酒15g、咖啡蛋糕两片

　　1、将奶油芝士和细糖一起隔水加热搅拌均匀。

　　2、将蛋黄打发加入。

　　3、鱼胶片凉水泡软后，隔水加热至液体状，加入芝士糊中。

　　4、将淡奶油打至六成发，与芝士糊拌匀。

　　5、加入咖啡酒，搅拌均匀。

　　【制作提拉米苏】：

　　1、将一层咖啡面坯平铺在蛋糕模具里，加入1/2的芝士糊。

　　2、将另一层咖啡面坯铺上，将剩余的芝士糊全部倒入模具。

　　3、抹平后，冷冻30min，筛上可可粉做装饰!

　　四款我很喜欢的蛋糕，分享给大家，大家各自认领，就是要做这种：有料，有图，有真相的帖子！！！！

最难风雨故人

老人家1990

最难风雨故人 发表于 2015-4-20 16:24