8个熬粥小技巧

小阿倩

      你还在用冷水煮粥？粥底和辅料一块下锅，总是找不会食材的香味？get以下这8个小技巧，让你速度晋升熬粥达人

1.浸泡

      煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅

      你肯定有过冷水煮粥的经验吧？真正的行家都是用开水煮粥的。为什么？开水下锅就会不易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，保留其营养。

3.火候

      先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4.搅拌

      这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5.点油

      煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6.底料分煮

      你还在将所有东西全倒进锅里熬？那你就OUT啦，百年老粥店的做法是：粥底就是粥底，料是料，分头煮，最后在一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出来的粥清爽不浑浊，辅料都熬出了味又不串味。特别是肉粥及海鲜粥,更应粥底和辅料分开熬。

7.三种煮粥的米

      米按黏性分为糯米、粳米和籼米。梗米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。梗米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋健骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。

8.四大煮粥的锅

      砂锅：煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。

      高压锅：煮粥稠，省时省事，煮粥的量不能太多，一般在容量的2/3为宜。

      电饭锅：最大的好处是可以头天晚上是定好熬粥时间，起床就吃。

      电砂锅：耗电大，时间长，营养安全。