枇杷膏香飘一市

为善最乐

枇杷膏香飘一市

2015年06月23日 东南商报

为增加枇杷膏的止咳效果，要加入鱼腥草，一起洗过后放进高压锅里煮。

将煮透的枇杷倒入纱布袋。

纱布袋的孔不能过粗，用磨豆腐的豆腐袋最合适。

用力压榨枇杷的汁液。

将压榨好的汁液熬成枇杷膏。

做好的枇杷膏灌装到瓶子里。

　　偶感风寒，喉疼咳嗽，吃上一调羹浓稠的枇杷膏，已成为宁海一市镇家喻户晓的治咳土方。枇杷膏都是村民自己熬制，虽然极不起眼，却是家家户户的箱底货。小小一瓶枇杷膏，既是农户犒劳家人的福利，也是枇杷之乡衍生而来的独特的舌尖文化。

　　随着宁海白枇杷名声大噪，宁海的枇杷膏也热火起来，在不久的将来，枇杷膏将会成为宁海一个新的产业走向。时值枇杷落市，农户们开始忙着熬制枇杷膏，我们赶赴宁海一市镇岭头村，现场领教了这种老底子工艺的魅力。

　　记者 樊卓婧程鑫 通讯员 周如歆/文记者 王鹏/摄

一杯清茶的滋味

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　　枇杷产业链初具雏形

　　老底子的熬制工艺决定了枇杷膏的金贵。１０多斤枇杷只能熬出１斤枇杷膏，却是最浓厚的，放在冰箱里吃上一年没有问题，因此枇杷膏的价格也不菲，１斤装的小瓶要１２０元。

　　在宁海一市镇，偶有伤风感冒，就吃两勺枇杷膏，已经是家喻户晓的土方子。“有个头疼脑热的，不用吃药，吃吃这个就行了。”６１岁的褚时凤是地道的宁海一市人，熬制枇杷膏虽称不上高手，却也算是行家里手。

　　在褚时凤看来，药店里虽然也有各种各样的枇杷膏，但他们还是喜欢自己熬的，没有添加其它任何东西，吃得放心，“现在哪家哪户没个孩子，那更马虎不得，得给孩子们备点。”所以，每年枇杷落市，很多农户都要留一些新鲜果子来熬制枇杷膏，这已经成为当地农户一年一度的盛事。

　　枇杷膏的声名也像宁海白枇杷一样扩散开来，农户熬制的枇杷膏一时间成了供不应求的抢手货。褚时凤的手上，至今还有好几十瓶预付了押金的订单。这都是枇杷节期间，亲朋好友预订的，还有很多不认识的想要货，她只好回绝。

　　枇杷膏的受人追捧，让当地农户看到了枇杷更长的产业链。

　　成熟的枇杷因味道甜美，营养颇丰而广受欢迎，《本草纲目》有记载，枇杷性味甘、酸、平、无毒，有止泻下气、利肺气、止吐逆、主上焦热、润五脏之功效。古人认为，枇杷在秋天、初冬时开花，春夏之际结果，可谓集四时之气，在水果中独树一帜。大文豪苏轼曾在诗中提及这种水果：罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。这个芦橘就是枇杷的别称。

　　枇杷虽然好吃，但鲜果不耐储藏，而且上市时间较短，一年只有半个月上市期，如果销售环节出问题，枇杷就会因不易储藏而变质，降低其利用率。熬制枇杷膏，在一定程度上解决了这个问题。

　　如今，宁海仅一市镇白枇杷种植面积就达１．２万亩，产值１．５亿元，由于白枇杷只有十多天的销售期，开花期飘落的花瓣、剩余的鲜果次品都成了废料，但现在，这些都成了可以常年加工的原料。花瓣可以制成清除血液垃圾的花茶，残破的枇杷制成可以药用的枇杷膏或枇杷酒。

　　据悉，宁海人陈在西的枇杷膏厂也即将建成。传统的熬制工艺和规模化生产相结合，在保证原汁原味的材料基础上，将挤汁、提纯等工艺交给机器，枇杷的利用率大大提高。届时，一条完整的枇杷产业链将形成，一颗小小的枇杷，利润将大幅增加。传统的枇杷熬制手法同现代工艺相对接，越来越多的人将有口福尝到这个老底子的味道。

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　　枇杷膏香处处飘

　　褚时凤的手腕开始发红，虽然已经有点酸痛，但她还在使劲按压包着枇杷的豆腐袋（磨豆腐用的纱布袋）。随着每一次用力，黄褐色的汁液就从豆腐袋里汩汩而出，收集在放在袋子下面的钢盆里。

　　这是个力气活，也是熬制枇杷膏很重要的一个环节。力气小了，枇杷里的汁液不能完全榨出，那浪费就大了。过滤用的纱布也很有讲究，纱布孔过粗，榨汁虽然方便些，但枇杷渣会渗出来，影响熬膏的质量。她也是反复琢磨试验，后来才发现磨豆腐用的纱布袋是最合适的。

　　在宁海，熬制枇杷膏其实也就２０多年的时间。以前，宁海没有枇杷，上世纪８０年代末才发现，９０年代初开始种植。父辈们都知道枇杷有药用价值，刚开始，家人偶尔有个风寒什么的，摘几片枇杷叶，再加上雪梨冰糖，还有草根来熬汤喝。褚时凤那时３０来岁，见识到了枇杷叶熬汤的功效。

　　随着枇杷种植量逐渐增多，人们的生活水平逐渐提高，农户不再满足用枇杷叶熬汤了，开始琢磨熬制质量更高、口感更佳、效果更好的枇杷膏。

　　褚时凤就这样跟着父母学会了熬制工艺。为增加枇杷膏的止咳效果，褚时凤还要爬到山上采来鱼腥草。《本草纲目》有记载，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪等等，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。

　　“新鲜的鱼腥草有淡淡的腥味，但煮过之后就没那种味道了。”农户出身的褚时凤看来对这些特殊的草药也甚为了解。她说，有的农户在熬枇杷膏时，里面放上川贝，止咳效果很好，但川贝枇杷膏小孩不能多吃，而放了鱼腥草的枇杷膏小孩多吃点没关系。

　　制作枇杷膏要选用熟透了的，外皮都已皱了的那种，这样的枇杷虽然个头小，品相差，但熬煮起来十分香甜。选好的枇杷用清水洗净，确保表层的细毛全部脱落。然后把洗净的枇杷和鱼腥草放进高压锅，一锅鲜枇杷里放进０．２５公斤鱼腥草足矣。锅中不要加水，枇杷会焖煮出汁水。高压烧煮５分钟即可，然后开锅冷却。

　　冷却之后的工序就是榨汁了。将煮熟冷却的枇杷包到豆腐袋里，反复使劲按压，黄褐色的枇杷汁液便这样一点点被榨挤出来。

　　一旁的平底铝锅里，枇杷汁液已经开始沸腾，冒出的蒸汽里也散发出枇杷的香气。褚时凤用的是蜂窝炉熬制，她说，熬汤汁是耗时最长的一道工序，也是个十足的功夫活。以前，都是烧柴火来熬的，一般一锅枇杷汁得煎上一天一夜，家里人轮流守着，火不能太旺，否则会烧糊烧焦，中火最适宜。后来用煤球就稍微轻松些了，汤汁还比较稀薄的时候，不用那么操心，到了七八分干的时候，就不能离人了，得不停地搅拌，还要改用微火慢慢地熬，直到汤汁全部变成黏稠状。

一杯清茶的滋味

枇杷膏

wushanking

为善最乐

一杯清茶的滋味 发表于 2015-6-23 19:13
枇杷膏

一杯枇杷的滋味！

为善最乐

wushanking 发表于 2015-6-23 19:16

请慢走。

风不再吹

1.2W亩产值1.5亿？亩产1.25万元?你确定吗？我看这又是一个为了骗国家的补助营造的产业吧

为善最乐

风不再吹 发表于 2015-6-23 21:28
1.2W亩产值1.5亿？亩产1.25万元?你确定吗？我看这又是一个为了骗国家的补助营造的产业吧

按报道的是这个产值，俺不确定。