教你制作年夜菜，做一桌让家人赞不决口的年饭

独守寂寞

      
       一年一度的春节即将到来，年夜团圆饭想必是宁海人要思考的问题，那么今天就教给大家一些家常年夜菜的制作方法~
　  红烧排骨　　
   
      
      
　　
      
      
　　材料：
　　猪小排400克、葱段、姜片5克、黄冰糖15克、酱油1汤匙、红烧酱油4茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少量
　　做法：
　　1. 排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
　　2. 锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
　　3. 再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
　　4. 烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
　　5. 秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）
　　6. 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

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       团团圆圆（四喜丸子）　　
      
　　材料：
　　猪肉馅650克 鸡蛋1个 马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1个
　　做法：
　　1. 猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
　　2. 马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
　　3. 肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
　　4. 将肉馅团成丸子；
　　5.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
　　6.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
　　7.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

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       红焖对虾　　
　　
　　
      
      
　　
　　
　　
      
       材料：
　　大明虾 辅料(500克）、大明虾辅料(500克)、调料、橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)、熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)、白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅
　　做法：
　　1.大明虾解冻后洗净，剪去虾须
　　2.准备调料（番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片，葱花）
　　3.用刀把明虾开背后挑去虾线
　　4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
　　5.再把虾加入转中火煎熟后捞起
　　6.另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）
　　7.炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味
　　8.再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整
　　9.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅

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      年年有余（清蒸鲈鱼）　　
      
      
      
      
      
      
       材料：
　　鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒 少许
　　做法：
　　1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
　　2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
　　3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味
　　4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
　　5、鱼身表面抹一点盐和料酒
　　6、盘子底部撒一层葱姜丝
　　7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
　　8、锅中放水，烧开
　　9、将鱼连盘一起放入蒸屉
　　10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右
　　11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开
　　12、将蒸鱼中渗出的水倒掉
　　13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。

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       辣鸡块
      
      
       　　
　　
      
      
      
　　材料：
　　鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量
　　做法：
　　1.鸡翅根洗净，改刀成两块。
　　2.焯水后洗净浮沫
　　3.香菇切片；青椒切碎。
　　4.锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。
　　5.下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。
　　6.炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。
　　7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可

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　  蜜汁叉烧肉　
   
      
      
      
      
      
      材料：
　　猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
　　做法：
　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷。
　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

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      梅菜扣肉　
       　
　　
      
      
　　
      
      
      
　　材料：
　　带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
　　作法：
　　1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
　　2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
　　3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
　　4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
　　5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
　　6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
　　7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

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       上汤菠菜
      
      
      
      
　　
      
　　材料：
　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
　　做法：
　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

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金枪

赞不绝口