胡辣汤与宁海糅

妙龄旅郎

我一直觉得宁海元宵吃的糅是从北方的胡辣汤演变过来的。只不过去掉胡辣汤的辣椒花椒，改为宁海的海鲜，其他成分变化小。下面是我百度到的三处资料。


（传说）台州宁海一带正月十四弹址界、喝胡辣汤，是从元朝末年“杀鞑子”开始的。
　　胡人从北方打到南方，叫南方人是“南人”。胡人把南人杀得血污狼藉后，又把杀剩的南人编成五份一连，每连立一块址界，派一个胡人管辖。胡人怕南人造反，限定十份人家并用一把菜刀。管事的胡人要南人供养，逢年过节要让胡人先“尝新”，拜堂成亲要让胡人先同新娘睡觉。南人有冤无处伸，有苦无处诉，都恨不得一夜工夫杀光这些胡人，可惜就缺一个领头八。
　　有一个读书人，想了一个计策，在中秋节做了许多月饼，每只月饼里面夹上一张纸条，纸条上面写着：“今年八月十六吃月饼，明年正月十四杀胡人。”因为过节日要先孝敬胡人，这位读书人就把吃月饼的日子排在中秋节后，又把杀胡人的日子排在元宵节前。这样使得胡人一点也勿晓得，只有南人晓得。
　　正月十四夜一到，家家齐动手，人人杀“挞子”，一夜黄昏就把每个址界里的胡人杀光。
　杀了胡人，南人出了怨气，每户人家动手，人人斫来樟树枝，放在“址界”上弹，把胡人立的址界烧个精光。址界烧光，各“连”相通，人们可以相互往来了。
　　址界弹好，家家煮起胡辣汤，人人喝一碗。胡辣汤是用淀粉加青菜等料理煮成的。“胡”是胡人，煮胡辣汤比作把胡人煮成汤，吃了再不受欺压。
　　从此，十四夜，弹址界，弹了址界再喝胡辣汤，就一直流传下去了。




胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
胡辣汤食材

• 主料

• 猪里脊肉

  100g

• 面粉

  100g

• 红薯粉条

  100g

• 海带

  50g

• 花生米

  50g

• 木耳

  50g

• 豆腐皮

  50g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 辣椒

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 酱油

  适量

• 鸡精

  适量

• 葱

  适量

• 香油

  适量

• 米醋

  适量

• 八角

  1粒

• 桂皮

  1小块

• 姜

  适量

• 高汤

  适量
• 
  

步骤

1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。

2.煮好的肉切成小丁备用。

3.木耳提前泡发。

4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

6.面粉用少许水合成面团。

7.加入适量的水浸泡10分钟。

8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9.洗面筋的水留下备用。

10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11.再放入肉丁稍煸炒

12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16.同煮约10分钟。

17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。

18.关火，加入 米醋和香油即可。

小贴士







宁海糅的制作过程：
第一步：选择自己喜欢吃的一些食材，然后切成丁（我选用的食材是（排骨、鱿鱼干、雷笋、蘑菇、蚕豆芽、红萝卜、香干，空心腐、花生米，还有虾皮）。
第二步：把米粉调上水
第三步：锅里放油，把不容易炒熟的食材先放下炒三四分钟，然后把剩下的材料放下去一同炒，炒上几分钟后，倒上水。直到锅烧开、翻滚，放上介菜，然后倒入调上水的米粉，一边用铲子在锅里搅拌，一边倒米粉，最后成糊状，撒上花生米。

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怎么又是这话题   

最难风雨故人

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