本帖最后由 漫长若你 于 2016-3-21 10:29 编辑
 艾青 艾草，宁海人也叫作艾青、青，它是一种多年生草本植物，有较为浓烈的香气， 其适应性强，普遍生长于路旁荒野、草地。它的分布很广，除极干旱与高寒地区外，几乎遍及全国。 艾草有药用价值，同时也是一种很好的食物原料，还可以当作天然植物染料使用。
清明脚跟，许多宁海人家会收集艾青，它们将要被用来制作传统食物———青麻糍。 糯米磨粉蒸熟，加上煮烂的艾青，再放入石臼用石杵进行上百次的捶打……这就纯手工制作青麻糍的制作工艺。 让人直流口水的宁海麻糍究竟是怎样“炼”成的？一起来看看吧。
  1.蒸 先给糯米粉加水，再慢慢搅拌均匀。 等灶台上的水煮开，放上蒸笼， 把搅拌好的糯米粉一层一层放入蒸笼中，如果一齐放进去，则会导致无法蒸熟。
待糯米熟后，再往上放洗好的艾青(艾青本身有苦味，需要经历多次搓洗)，蒸一会就可以出锅了。 灶台是用柴火烧的，火力充沛，蒸笼下沸腾的水， 不一会儿就扩散出水蒸气，糯米的香味围绕在整个工作间，沁人心脾。
 2.捶 糯米粉和艾青蒸熟后，接下去就是最重要的环节———捶打。这需要多人配合才能完成。 一人把蒸好的糯米粉团放入石臼，余下的同伴则将艾青和糯米团搅拌均匀，再倒上几斤白糖。
准备妥当，接下来就是挥舞石杵，每挥一下，同伴快速伸手将糯米团翻个面， 以保证捶打能够均匀。捶打需要持续至少上百下。
3.擀 铺上干净的木板，用筛子给糯米团撒上事先准备好的黄色松花粉 (作用是防止粘连，松花粉本身也很有营养)， 将捶打完毕的糯米团放在上面。然后拿起一根擀面杖开始慢慢擀这个巨大的青团子。 没多久，就擀成了长方形，高约1厘米。
4.剪
最后一道工序是冷却后，用剪刀将麻糍剪成片。 成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵， 糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。
5.吃 青麻糍不用加什么东西，直接吃就好。 如果一下子吃不完，放上几天也不会坏， 但口感可能会稍差一些，用平底锅加热一下即可，不用放油。
由于冷冻技术，事实上现在一年四季都能吃到青麻糍， 但是，每年吃青麻糍最合适的季节还是在清明前，为什么？新鲜呗。 （据宁波晚报：记者朱尉 有删改 绘图：毛哈）
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发表于 2016-3-21 10:23:36
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