营养界的年终大会评出了前四名，抗癌抗衰老还能抗炎症！

Death丨魇魁

       岁末年初，很多行业在评选总结、表彰先进，营养界也有盛典，被选出来的选手可谓个个身手不凡。一起来看看，营养界前四名都是何方神圣！

1花青素
       最强抗氧化剂，抗癌抗氧化、防衰老

       代表：桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。
　　大多数黑色的食物中都含有花青素，而且它还很会隐藏自己——在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。因此，在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时，添加少量酸性的白醋，可保持其艳丽的紫红色。另外，花青素属于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加仑时，不要使劲搓洗和浸泡太长时间。
　　紫薯基本一年四季都有，蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错。一般来说，5月是吃桑葚最应季的时候，吃鲜果最好，吃不完的可以做点桑葚酱保存，涂抹到面包或者馒头上吃。其他水果中的花青素也一样，如果吃不到鲜果，还可以买些低糖的果干吃。

2叶绿素
       抗炎症、帮助伤口愈合

       代表：绿色蔬菜。
　　碳水化合物是我们身体必需的一种物质，但碳水化合物和叶绿素有很大关系。叶绿素中含有镁，镁是人体所需的一种矿物质，吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而，叶绿素很不稳定，酸、碱、温度都会影响到它，总之，叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。
　　因此，对于绿色蔬菜，能生吃的尽量生吃，如果需要烹饪，尽量用中低温度，时间要短，如焯热水、急火快炒等。而且，焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调，才能保持原料质地脆嫩，色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好，最好在上桌前再加，否则也会影响菜色。

3叶黄素
       护眼睛，视网膜黄斑很需要

       代表：菠菜、胡萝卜、枸杞、猕猴桃、蛋黄、南瓜、芒果、橙子。
　　叶黄素不能够自己在体内合成，必须从食物中获取，而且叶黄素并不一定存在于黄色的食物中，一些橙色和红色的食物中也含有，甚至在绿色的蔬菜中也含有，只是被叶绿素所覆盖。黄斑是视觉最敏锐的区域，也是叶黄素高浓度聚集地，因此补充叶黄素对视网膜黄斑病变有一定的改善作用。
　　叶黄素也比较脆弱，怕热，所以生吃水果自不必说。不过，菠菜、胡萝卜、南瓜等，还是熟着吃比较好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影响人体对其他矿物质的吸收。

4番茄红素
       抗氧化明星，抗衰、抗多种癌（前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等）

       代表：番茄、南瓜、木瓜、芒果、红莓、柑橘及萝卜、胡萝卜等的根部。

温馨提示
       虽然这些评选出的营养物质对人体有益，但也不能把人体所需营养只寄托在某一种营养物质上，各种颜色、各类食物都要吃，保证蔬菜与水果的摄入量，均衡的营养才是饮食的王道哦！

知非

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