宁海人的清明吃食：青麻糍

食在宁海

清明是农历二十四节气之一，又是人们祭祖尽孝道之节。 “清明无客不思家”，道出了他乡游子追念先人的感情。清明时节，宁海作兴捣制青麻糍，上坟祭祖，大家过节的吃食也主要是青麻糍。

青麻糍用粳米粉和嫩青的叶子制成的，这可能是清明节又名寒食节，纪念介子推吃冷食的一种演化和发展，说明宁海的习俗保留着远古的内容和色彩。

清明还未到，空闲时间里，小孩和妇人就挎个提篮到田野上去“挖青”，就是择取青的嫩茎叶，所以也叫“挑青”。洗净后入沸水里汆一下，捞出沥干水分后再在清水中漂洗。再将青剁细碎。

然后将糯米浸泡在水中，胀足后沥干，把浸泡好的糯米放在蒸麻糍的桶里蒸熟，上面铺上一层剁碎的青。

蒸熟后，直接把饭倒扣在石臼里压成团。然后开始捣麻糍，用木杵或石杵反复捣的人既要力气又要技巧，还有一个负责在捣的时候掭麻糍，要不断把麻糍往中间掭拢，须眼明手快，及时蘸水按捺麻糍。

拎起木榔头，打打捣捣约半小时。打捣青麻糍是一件大力气活儿，几十斤重的石榔头，不免令拿笔杆子的文弱书生望而生畏，小试一下两下可以，长捣十下百下，确实受不了。

抬起一下，篷动，打落一下。举起一榔头悬擎，因为手下有人在蘸水掭麻糍，俟掭麻糍的手伸出捣臼外，赶紧补入榔头一捣。

一榔头接着一榔头，反复地捣捣与翻翻，青麻糍捣翻得透烂透烂。添了青的麻糍在捣匀之后，白色的米粉就变成了青色。

最后把放捣好的米粉在面板上用粗粗的圆木把粉团压得平平的，再撒上松花粉，再把它擀薄。

用刀切成长方形小块，麻糍就做出来了，咬一口，香糯到心里。

有意思的是，像春节等传统节日里捣制成的麻糍，大人小孩是不准先吃的，主妇将麻糍摊晾在洗得干干净净的竹簟上，等家里祭祀祖先、敬拜境主神灵后才可以吃。

但清明节里的青麻糍捣制好后，大人和小孩即可食用。小孩们站在捣臼边吃着热气腾腾的青麻糍，大人们就会说：子孙最大先吃，老太公不生气的。

炸 麻糍切成小块放油里炸，再沾调料吃。

烤 将麻糍放在铁丝网或火钳等铁条之类上，再架在柴火烧过后的炭上来烤。或放平底锅烤,少许油,两面翻烤,等麻糍烤软了,刷点浆料或将糖灌入麻糍中，等糖溶成糖水，甜香！

蒸 锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10 分钟就差不多了。

煎 在锅里放入底油，九成热后下麻糍，这时要把火转为文火，麻糍会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，要注意噢，不要使麻糍相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就行，还可以按个人口味夹着鸡蛋丝、肉丝、大葱和浆料裹着吃。

麻糍会在清明上坟时供于祖先，相告故人，相告天地。也会用于送人，以表亲情。麻糍费工费力，对于一般家庭来说是一种奢侈，所以在宁海老话里当比作渴求的事物，清明祭祀的是春天的味道。

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