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很多宁海人都会吃咸鸭蛋吧！咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁。可大家也纳闷，鸭蛋作为腌制食品，到底能不能多吃，有啥营养？  吃咸鸭蛋有三种好处 1.多吃咸鸭蛋，能补钙和铁 鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。 在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。 随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。  2.咸鸭蛋能滋阴养肾 鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。  3.咸鸭蛋能清肺火、降阴火 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 
咸鸭蛋有两种做法 方法一 寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余。 煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。 方法二 直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。 这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。  如何选购咸鸭蛋？ 如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。 1.一看 就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 2.二摇 就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 3.三剥 就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。 学会了怎样做咸鸭蛋，怎么挑选咸鸭蛋， 不妨再学习几道咸蛋的经典菜式吧！ 两款经典咸鸭蛋食谱 咸 蛋 蒸 肉 饼  材 料 咸鸭蛋、猪肉、生姜、生抽、生粉、葱粒适量 步 骤 1.将猪肉剁碎，或使用绞肉机，切成肉沫。 2.蛋白和蛋黄分离，将蛋白倒入碎肉里，并加入适量盐、生粉、生抽、葱粒搅拌均匀。 3.将腌制好的肉馅，压成肉饼形状装入盘中，将蛋黄摊在肉饼表面，蒸上20分钟，即可出锅食用~ 金 沙 南 瓜  材 料 南瓜、咸鸭蛋 步 骤 1.将南瓜切成小块，咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄碾碎。 2.先将蛋黄放入锅中翻炒，随后加入南瓜，加盐调味，少量淀粉和水勾芡，焖煮约15分钟即可。 3.最后撒上葱花，起锅装盘便可享用。 吃咸鸭蛋的三个注意事项 优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点： △咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。 △咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。 △一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。 吃了这么多年的咸鸭蛋， 终于明白咸鸭蛋能不能吃了！ 原来吃它还有好处，一定要让更多人知道！
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狗仔卡
发表于 2017-6-1 14:52:41
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