为啥你炒的土豆丝不好吃？答案在这里

雪窗萤几 · 发表于 2018-11-15 16:37:53

有人这样说：看一个厨师的水准只需看他家常菜做得好不好，不知道是不是真的。说起家常菜你最喜欢的是什么菜呢？我最先想起的就是土豆丝了。这是小时候最爱吃的一道菜。虽然土豆丝的做法很简单，吃法也很多，酸辣土豆丝深受打击的喜爱，但是有一个问题非常奇怪，明明都是土豆丝，都放醋放盐，为什么炒出来的味道却相差那么大呢？其实呢炒菜这个事情，说简单也不简单，说难也不难，主要是细节很重要，下面咱们就来说下这个问题吧。

说实话我觉得土豆丝还是挺不好炒的，很多人在炒土豆丝的时候经常出现糊锅的现象，这土豆丝都糊了，你说这还能说它好吃吗？其实出现这样的情况是跟放醋的时间和顺序是有关系的。那么我们应该怎样放才能炒出好好吃的土豆菜呢。我们都知道，土豆里面是有大量的淀粉呢，这也是炒土豆时容易糊锅的原因，想要避开这一问题，首先我们就要把土豆丝里面的淀粉洗干净。洗好之后再浸泡一会，在浸泡的时候，在水中加入适量的醋，这样的炒的时候就不会出现糊锅的现象，还有就是用醋浸泡的土豆丝更有韧性，吃的时候口感会更好。

网友们要注意的一点是，浸泡土豆的时间只需十分钟左右即可，捞出来沥水。这时就可以起锅热油了，土豆丝捞出来之后不要放太久，时间长了会变色，还会影响口感。油烧热之后就可以爆锅了，再把土豆丝放进去开始翻炒，等土豆丝变色后，放盐加醋。我们在浸泡的时候已经放过一次醋了，所以这时候就要注意量了，太多的话会影响口感的。翻炒一小会就可以关火出锅了。

有两点是非常重要的，一个是放醋的时间，我们都知道，有很多菜都是炒菜之前放的酱油，但是醋溜土豆丝不是这样的，醋放早的话，土豆丝的色泽就会大打折扣，吃起来口感也不会太好，而最重要的一点就是浸泡的问题，在浸泡的时候放醋，不但可以去除淀粉，还能让土豆丝变的更脆。还有就是炒土豆丝要全程大火，炒土豆丝的时间不要太长。