油闷笋是怎样炼就的

心灯 · 发表于 2019-4-27 14:54:30

   【油闷笋】
   主料：竹笋
   调料：生抽、老抽、盐、白糖、蒜苗

   制作步骤
   1.竹笋去掉外皮切成长方块
   2.锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水
   3.将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁
   4.锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色
   5.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，中火2-3分分钟
   6.转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅

【小贴士】
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的家常菜。