鲫鱼汤，加开水，还是凉水？

czl1969 · 发表于 2019-5-7 11:16:48

   在炖鲫鱼汤时，一定要加热水，因为加入热水之后炖出的鲫鱼汤又鲜又美味，就连鱼汤也会呈奶白色，但是如果在炖鲫鱼汤加入凉水，根本就达不到这种效果，甚至会导致鱼肉最后吃起来发柴，很难入味，才会导致鱼汤的颜色非常淡。
   另外，大家在炖鲫鱼汤时一定要注意，在炖鲫鱼汤全过程都不要盖上郭凯，要全程敞开炖才会好喝。因为鲫鱼在炖时会散发一种物质，如果这种物质没有散发出去，那么就直接渗入鱼汤中，这样会导致鱼汤最后喝起来腥味非常严重，即便鱼汤的颜色呈奶白色，最后喝起来的口感也变的不美味。
   炖鲫鱼汤，加开水还是凉水？多数宁海人做错，难怪汤不白！你们大家学会了吗？如果大家还有好的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享。

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小小小小诺 · 发表于 2019-5-7 14:11:50

反正我烧鱼头豆腐是直接凉水，下次试试。

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木林森叶 · 发表于 2019-5-7 20:33:09

先找鱼

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云1010 · 发表于 2019-5-16 15:43:39

听说是开水不会腥

wsm00678 · 发表于 2019-6-9 21:42:29

本帖最后由 wsm00678 于 2019-6-9 21:45 编辑

鱼的质地很重要～很重要～很重要～～某年吃到几次朋友钓来的鲫鱼，鱼刺就像软骨，那鲫鱼好吃。。。
其次鲫鱼需要两边煎至黄色，才会炖出乳白色的鱼汤
至于热水还是冷水，那肯定是热水了。。。除了烧骨头汤需要冷水，其他一般熬汤都要热水。。

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