买大来，如何挑选？

泪痕残 · 发表于 2022-3-4 15:34:55

   买大米，不管什么牌子，只要米袋子上有这5串数字，都是好米。
   人类智慧的鬼斧神工，让水稻从一棵野草，再经过几千年的耕种与改良，变成了大面积种植解决人类温饱的粮食。我国有60%以上的人口以大米为主食。在南方，一顿饭如果没有米饭，纵然菜肴很丰富，仍会觉得吃不饱，总觉得少了一些灵魂的东西。
   大米属于五谷之一，它的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小，因此它口感柔软细腻，容易消化，适合各种不同年龄层次的人群。去超市买大米，我们常常被琳琅满目、各式包装的大米弄得不知所措，买大米，不管什么牌子，只要米袋子上有这5串数字，都是国标好米。
   大米的分类
   大米按品种分为3类：即粳米、籼米和糯米。粳米产于北方，外形特征通常为呈椭圆形，黏稠度高，软硬适中口味清甜，熬粥建议用粳米。籼米产于南方，呈长椭圆形或细长形，蒸熟后有嚼劲，气味喷香，米粒油亮，黏性小。
   按成熟时间粳米和籼米都有早熟、晚熟之分，无论是品质还是口感都是晚熟优于早熟，这两种米的早熟产品均具有腹白较大，硬质颗粒较少，晚熟产品则腹白较小，硬质颗粒较多的特征。
   糯米分为籼糯米和粳糯米2种，它们的共同特点是呈乳白色，不透明或半透明，黏性大。不同点是籼糯米比粳糯米要细长。糯米一般不做主食，多用来做糕点、粽子、元宵等，以及酿酒的原料。
   米袋上这5串数字是什么意思？
   正规渠道出售的大米，米袋子上都会标有一串数字，代表了大米执行的国家标准。
   1、执行标准GB/T 1354
   GB/T 1354是大米的通用执行标准，无论是国产的还是外国进口的大米，都必须符合GB/T1354的标准，所以柬埔寨、泰国等国的大米，米袋子上也都写的是GB /T 1354。
   因为一般达标的普通大米也是GB/T 1354，所以让人误会这个标准是普通的低价米，实际上使用这个标准的大米很多，价格差别大，它们当中不乏有许多好吃的优质米，比如广西上林米在本地是有口碑的，东北的响水大米也很有名，但都没自立标准，全部执行通用标准1354，只要米袋上标有1354数字的米都达到国家标准，可放心吃。
   2、执行标准GB/T 19266
   19266表示为五常大米，产地是黑龙江哈尔市五常市，中国国家地理标志产品。在米界有一句流行俗语“泰国香米出福水，中国香米出五常”，五常大米因为受独特的地理环境和气候等因素影响，造就了大米的优质品质，被公认为中国好大米。
   颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，因此煮熟后饭粒油亮，黏性、韧性和弹性均高。口感具有香、软、弹、滑、很劲道的特点，并且香味浓郁，由于真正的五常大米产量少，因而价格也比较高。
   3、执行标准GB/T 18824
   18824代表的是辽宁盘锦大米，中国国家地理标志产品，是东北大米中比较有特色的一款优质大米。盘锦自古就有“鱼米之乡”的美称，又被称之为“辽河金三角”。盘锦大米是在偏碱性土壤环境中所生长的特色优质粳米，2008年被指定为“北京奥运会专用米”。
   盘锦大米属于“一季稻”，生长周期长，吸收的营养物质更多，营养价值更高。外观颗粒饱满如珠，颜色青白，米香清新，煮出的米饭柔软顺滑，清香适口，黏性大水分含量高。
   4、执行标准GB/T 20040
   20040代表的是方正富硒大米，产于黑龙江方正县，中国国家地理标志产品。通过在种植稻米时候的补硒，从而生长出富含硒的大米。属于功能性农产品，方正县已被农业部授予“绿色富硒大米”之乡称号，并获得“中国原产地大米保护”标识，成为了继辽宁盘锦、黑龙江五常之后，全国第三个大米原产地域保护产品。
   方正大米由湖水、溪涧山泉自然灌溉，稻谷成熟时候日照强，水温高，昼夜温差大，因此，方正大米营养成分含量高。外观光泽、色白、粒形好、气味清香。煮熟后米粒晶莹剔透，咀嚼时感觉微甜，饭粒润滑而柔软。
   5、执行标准GB/T 22438
   22438这串数字表示为原阳大米，产地在河南省原阳县，是河南省最早获得绿色食品认证并出口创汇的原粮之一。原阳县盐碱地赋予了大米先天的碱性，使原阳大米煮饭时不需加碱就香味十足。
   原阳大米铁含量高，高出日本天价大米“一见钟情”近5倍。米粒晶莹透亮，煮熟后表面油亮，颗粒感比较明显，口感软筋香甜，香味纯正。受盐碱地的制约，原阳大米产量低，市场上比较难见。
   关于大米的三个误区
   误区一：蛋白质含量越高越好
   蛋白质是人体所需的营养物质，因此有人误认为大米蛋白质含量越高越好，南方的籼稻蛋白质含量普遍在9%，北方优质粳稻蛋白质含量普遍在7%左右。事实上，判断大米是否优质的标准，其中就有一条就是低蛋白，小于7%即是优质米，口味就好。
   蛋白质越高煮出的米饭硬度越高，口感差，影响大米中的香味、甜味还有米饭的弹性。水稻在种植过程中的大量使用农药化肥，也会导致蛋白质高。日本有机水稻的蛋白质低至3%，说明没有使用农药和化肥，而使用的是生物有机肥料及生物农药。
   误区二：颜色越白越优质
   去超市购买大米，许多人首先是被大米洁白的颜色所吸引，认为越白越干净优质。我们知道大米是去掉米糠加工而成，米糠去除越多大米越是白皙，称之为精米。高精度大米相对于普通大米而言，外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，制成的米饭更白，口感优于普通大米。
   其实米糠中有丰富的维生素B族，胚芽中富含的维生素E和不饱和脂肪酸，大米加工程度越高，也就是加工越“精”，这些营养物质损失得就越多。经常食用这样高精度的大米，身体容易缺乏维生素B1、B2，因此大米并非越精越好、越白越优质。
   误区三：精米比糙米更好
   糙米是稻谷第一次脱壳后的产物，因粗糙、有少量米糠、不易煮烂，口感不如精米好。精米是在糙米的基础上，再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选，最终只剩下米核部分的大米。精米根据去皮程度其精度分为一、二、三、四级，其中一级精米精度最高，外观颜色也最白，留皮少于10%；而四级精米精度最低，留皮面积不超过1/3，且含量超25%。
   精米因外表颜色洁白，晶莹剔透漂亮，煮出来的米饭香软口感好，深受消费者的青睐。然而精度越高的大米营养价值越低，部分营养物质在加工过程中流失了，因此适量吃些糙米对身体有好处。
   来源：网络