舌尖上的安全，我们共同守护——县市场监管局民生热点解答

独语斜阑

       夏季生猪肉如何挑选
       市民张先生：天气炎热，生猪肉如何挑选才新鲜？
       县市场监管局答复：一看市场猪肉经营户猪肉的“两证两章一报告”的时间是否当日屠宰；二看猪肉色泽是否正常；三闻猪肉的气味是否异常。
       加强熟食加工环节监管
       市民何先生：熟食加工一直是个漏洞、盲区，顾客所见也只能是售卖的场所。某些从业者居然在住宅里加工熟食，肉类等食物完全敞开于衣物等生活物品周边，完全没有独立的操作间，卫生状况不堪。相关部门对加工环节是如何监管的？
       县市场监管局答复：下半年开始，我局正在进行“卤肉一件事”改革措施，打通从加工到流通的环节，在加工场所安装监控，并在零售场所安装显示屏，信号传输到显示屏上，让消费者可以直观看到加工场所环境状况。
       加强校园周边食品安全监管
       网友“山巅”：新学期马上要开始了，每到放学时间，城区不少学校门口便拥来不少小摊贩售卖各种小吃，不能排除其中有不合格、过期、“三无”和仿冒食品，这些“垃圾”食品会影响到学生身体健康，家长们真是不放心，请问你们有没有采取有效措施，和其它部门联动做好校园周边食品质量监管？
       县市场监管局答复：为了有效规范校园及周边经营秩序，进一步提升校园及周边食品安全水平，我局定期和不定期开展校园及周边食品安全专项整治工作。专项整治以校园周边售卖的包装食品、饮料、“五毛食品”、方便食品等为重点品种，对校内售卖食品的超市（小卖部)、校园周边的食品经营单位实行监督检查。联合综合执法局对校园周边的小摊贩进行执法检查，对未在指定场所、区域、地点和时间内经营的小摊贩由综合执法局予以行政处罚，对持有小摊贩登记证的小摊贩由我局对其原料进行抽检。同时，继续积极配合教育部门做好学生教育引导，持续加大对学生食品安全与营养健康知识的宣传教育力度，倡导学生养成健康的饮食习惯和消费理念，切实保障广大青少年饮食健康。
       如何保障进口冷链食品安全
       网友“兜兜”：新冠肺炎疫情反反复复，如何保障进口冷链食品、进口水果的食品安全？
       县市场监管局答复：关于进口食品监管主要从以下三方面来保障：1、数字化“浙冷链”系统的全流程应用。浙冷链系统是省局专门为进口食品开发的一款网络云监管系统，这款系统对进口食品到达海关开始就启用，包括“三证一码”制度（入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和“冷链食品溯源码”），实现全过程追溯闭环管理。从系统录入开始就要求进口食品每批次进行核酸检测，核酸检测合格以后才会放行进入批发市场，批发商将相关证件资料及食品照片传入系统，形成该批次食品的“冷链食品溯源码”，分销商采购时扫描溯源码进行入库，出库，出售时再展示溯源码，这时候消费者就可以通过溯源码了解该食品的生产地、生产日期、核酸检测结果等产品信息。2、进口冷链食品全过程巡查检查（批发商-零售商-餐桌）。一是已上链的生产经营者，包括进口食品的入库、出库、销售、存放等各环节，二是未上链的熟食卤味店及其供货小作坊、牛肉用量较多的小餐饮店、提供生食水产的餐饮单位。加强现场检查指导，强化“四个不得”（没有符合要求入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和“冷链食品溯源码”的进口冷链食品不得上市销售），严格落实“三证一码”制度、“三专”制度（专用通道进货、专区储存、专柜销售）和人员防护措施。发现一户未上链经营者现场督促指导激活，做到无遗漏，全过程，全覆盖。3、人、物、环境全方位风险防控。坚持“人物同防、人防为主”防控策略，将预防从业人员感染作为当前防控工作的首要原则。我们全力配合卫健部门开展新冠病毒核酸定期检测和疫苗接种工作，从业人员最近执行坚持每日测温、每3天核酸检测，场地每天2次的消杀，经营环境及人员由相关部门开展每周随机100批次的核酸检测。同时，对冷链食品上岗从业人员核酸检测和疫苗接种情况进行监督检查，点对点做好定期核酸检测和疫苗接种工作的督促、反馈和落实。
       如何确保中秋月饼质量安全
      市民邱先生：当前已是月饼销售季节，如何确保月饼的质量安全？
      县市场监管局答复：月饼的质量安全我们每年都予以高度重视，主要从三个环节、四个动作、一个专项整治来开展工作。三个环节为生产环节、餐饮环节、流通环节（生产包括县内的食品生产企业、食品小作坊，餐饮有专门制作月饼、糕点的门店、还有蛋糕店，流通环节主要包括小食杂店、大中型超市、批发商集中区）。四个动作：生产环节、餐饮环节、流通环节的日常随机检查，全领域范围内的月饼专项抽检，抽检工作自8月初就开始推进。一个专项整治指的是针对月饼这类食品经营的专项整治行动，包括质量安全、包装、回收、原料等多方面监督检查。
      我县食品安全检查工作有哪些
      网友“清风”：为确保食品安全，我县开展的系列抽查、监测工作有哪些？
      县市场监管局答复：有“二节”（元旦、春节）食品专项抽检、校园周边食品专项抽检、焦点食品专项抽检、高风险食品专项抽检、食品污染及其有害因素风险监测、畜禽产品质量安全监测、兽药残留监测、畜禽产品风险监测、瘦肉精专项监测、水产品质量安全监测、食用农产品抽检、保健食品抽检，根据省市局通报的不合格食品专项抽检等。截至目前，我局已组织各类专项抽检23个，第三第四季度正在推进。
      市民日常食品选购注意事项
      网友“一帆风顺：”市民怎么提高辨别“问题食品”的能力？
      县市场监管局答复：关于食品选购主要是五看、八防范。五看：环境、包装、新鲜、储存、票据。1、看环境，尽量到大型的商场、超市、商店，尽量不要购买露天销售、经营条件差的食品；2、看包装，仔细查看食品的包装袋是否完好无损，有无厂名、厂址、生产日期，千万不要购买三无、过期食品；3、看新鲜，无包装食品，要看下是否新鲜，不要购买局部已变质的食品；4、看储存，要注意查看商家是否按标签要求进行储存，特别是一些冷藏奶、熟食等对储存条件有要求的食品，买来后也要按要求储存；5、看票证，当购买的食品出现质量问题时，票据是我们投诉、索赔的关键性证据。八防范：艳、白、长、反、小、低、散、毒。1、防“艳”，颜色特别艳丽的食品不要买，可能添加了非食用物质；2、防“白”，凡是食品不正常不自然的白色，就要多留个心眼，可能添加如吊白块非食用物质；3、防“长”，尽量少吃保质期过长的食品，这类食品在生产过程中可能会破坏食物原有的营养成分；4、防“反”，违反自然生产的食物，食用过多可能对身体产生影响；5、防“小”，提防一些生产设备条件、质控水平低下的小加工点生产的食品，就像一些自制食品，能不买就不要买；6、防“低”，价格低不一定是实惠，说不定是个陷阱，便宜没好货还是有依据的；7、防“散”，关注是否有食品信息，有无过期变质；8、防“毒”，有毒有害食品，如河豚鱼、割香螺、野生毒蘑菇等。
       开小餐饮店要准备哪些
       市民刘女士：想开一家面积小于50平方米的小餐饮店，需要准备哪些资料和设施设备？还想经营冷菜，需要增加专间吗？
       县市场监管局答复：按照《浙江省食品小作坊小餐饮小食杂和食品摊贩管理规定》，我们省内小于50平方米的小餐饮只需要取得营业执照即可，无需办理食品经营许可证。到我们办证中心的行政窗口办理营业执照，同时取得从业人员的健康证明，在符合餐饮经营的场所内，天花板、地砖的材料以及食品操作区至少1.5米以上的瓷砖等符合要求，配置消毒柜、保洁柜、水槽等基本的设施设备，我们会在后续日常检查中对小餐饮进行监管。关于小餐饮经营凉菜，按照《浙江省食品小作坊小餐饮小食杂和食品摊贩管理规定》，小餐饮的食品处理区不得设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区，无需设置专间。
       如何了解我县餐饮店食品安全情况
       网友“远方”：消费者可以通过哪些途径来了解我县餐饮店安全与否？
       县市场监管局答复：一方面消费者在就餐时可以查看店内的餐饮服务食品安全监管公示栏，看看他们的许可证信息、等级评定和对应的笑脸。对于经营满三个月以上的餐饮单位，我们会进行等级评定检查，检查结果分为A/B/C三个等级。另一方面消费者可以关注我们局的微信公众号“宁海县市场监管”，我们会不定期播出全县食品安全红黑榜，其中发布红黑榜最多、也是民生最关注的热点餐饮红黑榜，有47期。这些同时会通过宁海发布、宁海新闻抖音等新媒体方式播出。此外，我们为了保障舌尖上的安全，营造社会共治的氛围，目前正在打造“西子国际阳光商圈”，要求在西子国际的餐饮店要全部安装阳光厨房，做到明处亮灶，接下来同时在店门口会展示一个二维码。里面包含商家信息、日常检查、亮化等级、食品抽检、行政处罚等内容。
       网络餐饮安全如何保障
       网友“肉小肉”：天气炎热，消费者在点外卖的时候，如何选到安全卫生的外卖？
       县市场监管局答复：外卖商户除了要达到基本的实体店要求，比如要取得营业执照和食品经营许可证（50平方米以下就按照省里规定，在营业执照里备注小餐饮即可），增加网络经营的范围、要保持经营场所的卫生、配置消毒保洁等设施设备之外。按照今年《浙江省电子商务条例》的规定，还需要安装阳光视频来实时展示制作加工，目前我县阳光厨房的覆盖率达到94%；同时在微信小程序上激活并在线每日进行填报。配送外卖要用外卖封签予以封口，来确保外卖的食品安全，目前我局共查处40起未使用外卖封签的案子，都是为了给消费者一个更加安全的饮食环境。针对外卖商户，我们除推出网络餐饮红黑榜之外，今年6月份还联合宁海传媒集团推出首期“网络餐饮直播后厨”栏目，当时选择了3家网红店铺，在不预先通知的情况下直播这些店铺的后厨卫生，播出后反响热烈。消费者平时也可以通过第三方平台点击商家信息的“后厨直播”阳光视频来查看店内后厨环境。
       来源：今日宁海