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腌制食品,怎么吃才安全?

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发表于 2024-1-10 15:25:38 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
      腌制菜是很多杭州人的心头爱,腌白菜、腌肉、酱鸭……都是大家餐桌上的“常客”。腌制食品怎么吃才安全?
      自己做腌制食品时,一定要注意卫生,洗干净。腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用,比如腌菜要10天以上,腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里,亚硝酸盐的产量最大、合成量最多。而在21天后,其含量会明显降低,此时食用相对安全。腌制食品里的毒素害怕高温,若食用前将其高温蒸煮15分钟,即可除掉绝大部分的毒素。要注意的是,腌制食品不宜煎炸食用,否则会导致部分营养物质转化为致癌物。
      食用腌制食品时,成年人每次的食用量最好不要超过150g。一周内食用最好不要超过3次,不要连续食用,尽量不要和蛋白含量较高的食品一起食用。  
      不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、洋葱、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量,还能起到增强肠胃蠕动,促进消化液分泌的作用,从而加速有害物质的分解、排出。在吃了腌制品后,可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。
      来源:健康杭州


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