腐乳是豆腐腐败变质而成？

夜色渐浓 · 发表于 2024-8-31 16:30:56

答案：错。
实际上，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌。雅致放射毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等是我国腐乳生产用的主要毛霉，因米根霉、华根霉、无根霉等根霉与毛霉亲缘性较高，也常被用于腐乳发酵。它们都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，它们不会产生致癌物，所以不用担心吃腐乳会致癌。

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散木 · 发表于 2024-8-31 17:02:29

一开始，应该是豆腐腐败变质舍不得丢弃，一尝，味道还行.....然后有意识的控制.....

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青山绿水~ · 发表于 2024-8-31 19:37:58

祖先发明的食物一般错不了，不像现在都是高科技狠活速成的

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又欠木公 · 发表于 2024-11-3 15:39:47

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