大闸蟹黄满膏肥了！最好卖的是……

夜色渐浓

      又到一年品蟹时。近期，随着气温连续下降，大闸蟹愈加肥美，正是螃蟹黄满膏肥的赏味佳期。
　　10月28日，记者从宁波水产品批发市场了解到，霜降过后天气转冷，不少餐饮商家和市民纷纷选购今秋的第一批肥蟹。当前，市场日均交易量稳定在1万公斤至1.5万公斤，进入全年销售高峰期，售卖的大闸蟹主要产自江苏兴化、阳澄湖等地。
　　1.大闸蟹“贴秋膘”，肥度已达最佳状态
　　在特色交易区，许多经营户把大闸蟹摆在最显眼的位置，一只只青壳白肚的大闸蟹张牙舞爪，吸引不少采购者驻足挑选、询价。水产经营户樊亚彬拿起一只母蟹展示其饱满的蟹黄，“国庆中秋期间，气温较高，大闸蟹只有鲜味还不肥满，霜降后大闸蟹‘贴秋膘’变得肥满。”
　　水产经营户吕振强介绍，目前，店内日均销量达1500公斤至2000公斤，市场需求旺盛，中低端规格大闸蟹最受欢迎，“像重3两以下的公蟹，每只不到10元，性价比高，走量最大”。当前，大闸蟹肥度已达最佳状态，目前价格也处于相对低位，预计随着11月气温下降，价格可能将略有上涨。
　　另一位水产经营户卢庆国称，其门店主要面向菜市场及个体摊贩批发，日销量约1500公斤，“目前，公蟹更受市场青睐，尤其是3两、3.5两、4两规格的，价格实惠，出肉率高。”
　　记者了解到，只重3两的公蟹批发价60元/公斤至70元/公斤，只重3.5两的公蟹批发价70元/公斤至80元/公斤，只重4两的公蟹批发价92元/公斤至100元/公斤，只重3两的母蟹批发价120元/公斤至130元/公斤。
　　2.批发价格与往年基本持平
　　在盒马鲜生、三江购物、叮咚买菜等销售平台上，大闸蟹近期成为热销产品。“半个月前买过大闸蟹，感觉肉质不够饱满，比较瘦，这两天公蟹已有膏有黄，吃起来有粘牙的感觉，确实美味。”在线上平台下单的市民顾先生向记者表示。
　　据宁波水产品批发市场有关负责人介绍，今年大闸蟹批发价格总体与往年基本持平。根据公母、大小和品质不同，精品蟹与普蟹价差比较明显。预计随着11月气温下降，大闸蟹价格将略有上涨，不过整体波动不大。
　　据多位经营户介绍，目前已经进入了大闸蟹的大量上市季，市场竞争愈发激烈。按照经验，农历九月的雌蟹黄膏丰腴，正是口感最佳的时候；
　　而公蟹长得慢些，要到农历十月西北风起之后，脂肪逐渐堆积起来，届时将迎来另一波品蟹高峰。
　 【新闻多一点】
　　如何挑选、品尝大闸蟹？
　　要想享受到美味大闸蟹，可以从挑选、吃法两方面下功夫。
　　记住“一拎、二捏、三看”的口诀。拎蟹脚，感觉结实不空；捏蟹腿，硬度高的更肥壮；看腹部，饱满厚实的通常蟹黄蟹膏更满。目前，母蟹的成熟度普遍更高，是尝鲜的首选。
　　现在正是品尝母蟹的好时机。公蟹的完全成熟则稍晚一些，预计到11月上中旬口感更佳。
　　不同产区各有特色，可根据对品质、文化体验或性价比的不同偏好选购。
      来源：宁波晚报