一餐60桌!宁海这位村厨的"流动灶台"见证着变迁

Suxy

      “走了！去菜场。”清晨五点多，宁海县力洋镇东园村的傅远行刚洗漱好，就给同村有皮卡车的傅功凯打电话。今年春节没那么冷，但清晨的寒风还是直往两人脖子钻，穿好羽绒服，两人急匆匆往27公里外的宁海县跃龙综合市场赶。
      午后，在台州市三门县一村老年活动中心，傅远行已经换上厨师衣，锅铲翻飞间，灶台腾起白雾。这位1976年出生的村厨，正为这场60桌的村宴备菜。从1997年跟着宁海大酒店主厨学徒算起，他掌勺已近30年。
      平日里，他在宁波三门湾新区（位于宁海县力洋镇）的一家玻璃厂为千余名工人掌勺；春节期间，他化身“流动的饭店”，带着7—9人的团队穿梭于台州临海、宁波姜山等地做村宴。
       他刚在三门县完成这场大单——60桌宴席，每桌22道菜品，从帝王蟹到三门青蟹，从时令蔬菜到传统年味，一应俱全。
       其中最费功夫的，当属被村民称为“老傅红焖鸭”的拿手菜。这道菜需选用1年以上的老鸭，以野食喂养为佳，文火慢炖2—3个小时方能入味。如今因耗时过长，傅远行只在特别重要的宴席上才烧制，每次开灶前，他都会反复确认鸭肉的火候与酱料的比例，确保这道自创二十年的老味道能稳稳端上桌。
      “主人家选的菜品越来越好了。”傅远行边说边将切好的帝王蟹码盘，这些年，村宴的菜单悄然升级：过去鸡鸭猪肉是“硬菜”，如今澳洲龙虾、帝王蟹频现餐桌；办酒成本虽逼近饭店，但村宴的优势在于“新鲜”——菜品当天现选，菜量管饱，味道更贴合村人口味。同样的价格，能吃到更多量的菜，实惠。
      皮卡车上的变迁
      “菜的品质没县里的好，不能凑合。”傅远行解释为何舍近求远——当地乡镇菜市场虽近，但宁海跃龙综合市场的菜品更优、量更大。
      每逢接单，他提前几天出菜单，待主人家确认后，基本会清晨五点起床，叫上开皮卡车的同村人，驱车近一小时直奔跃龙市场。除了帝王蟹、大龙虾等硬菜需提前预订外，新鲜蔬菜、小海鲜则现场精挑细选。
      菜老板打包好食材塞进皮卡，省去了过去三四人采购的麻烦。“以前带的人多，现在一辆车就够了。”傅远行笑道。
      市场内，海鲜区的青蟹、鲳鱼、带鱼、小黄鱼琳琅满目，蔬菜区的春笋、芥菜等清香四溢，这里不仅是宁海人的“菜篮子”，更成了村厨的“补给站”。
      采购完毕，团队直奔目的地——通常是村里的老年活动中心或家宴中心。这些场所经改造，配备专用厨房、消毒设备，环境堪比星级酒店后厨。傅远行和团队分工明确：切菜、洗菜、烧菜，各司其职，迅速进入状态。
      烟火气中的默契
      “分工明确，效率高。”傅远行描述道。团队成员都是村里多年合作，默契如一人。在村庄老年活动中心的厨房里，蒸箱、不锈钢灶台、“红蓝绿”色标的砧板、刀具一应俱全，卫生程度远超以前的露天厨房。
      傅远行主攻热菜，大龙虾下锅翻炒，香气弥漫整个空间；助手们则在中岛备料，确保生熟分开。整个过程言语不多，只闻蒸笼旁的流水声，锅铲碰撞声与食材下锅的“滋啦”声……
      默契的背后，每道菜都暗含村厨们对细节的把控：从食材新鲜度到火候，从摆盘到温度，皆为让主人家和宾客吃得舒心。
      灶台后的幸福
      夕阳西下，60桌宴席圆满落幕。
      傅远行擦擦汗，收拾工具准备返程。问他累不累，他憨厚一笑：“习惯了，村里办酒热闹，图个开心。”
      朴素的话，道出了他作为村厨的幸福内核——既能凭手艺赚钱，又能为乡亲们的团聚添份便利。从力洋到三门，从工厂食堂到乡村宴席，傅远行的“流动灶台”见证了农村变迁：家宴中心取代露天厨房，村民从“吃饱”到“吃好”——烟火气里，藏着大家对美好生活的追求。
      正如他所说：“菜新鲜，人开心，这日子就越过越有盼头……”
     来源：甬派客户端记者 傅婷婷

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