春天的河蚌上市了 “和咸肉、春笋一起烧，毛鲜嘞”

太阳草

      春天的菜市场和春天的花事一样，每天都有新消息。
      就在大家忙着吃各种春菜的时候，有一样春日河鲜也上新了。上周五在大马弄露天菜市场，记者看到一家水产摊位，两只红色的大澡盆摆好，一盆是螺蛳，一盆是河蚌。摊主正在忙着帮顾客处理河蚌，先用刀劈开河蚌壳，将肉剔出，去除肠等脏物，再用木棒把河蚌的斧足拍松，一套动作下来，旁边的一只空澡盆也渐渐堆满了河蚌壳。
      等在一边的顾客也聊得起劲：“河蚌噶早就上市了”“这个买回去自己不好搞”“（河蚌）不敲边，烧出来老得跟橡皮筋一样”……
      刚上市的河蚌10元3斤，虽然价格不贵，但处理河蚌比较费劲。虽然老板已经帮你把河蚌肉取出，敲松，但河蚌肉想要不腥，回去还得彻底清洗。有的人现场分享经验：“先将蚌肉控干水分，加盐、少量白酒抓捏，去除黏液，再用清水冲洗干净。”
      一位买河蚌的顾客告诉记者，她选了几个大的，一共30块钱，“回去和咸肉、春笋一起烧，毛鲜嘞，一年中没有多少辰光好吃，就开春的这段时间吃吃”。店主附和说，“对，最多两个月，到清明以后就差不多了”。
      我认为，咸肉春笋河蚌汤和腌笃鲜一样，属于江南一带的“冬去春来”菜系。先说春笋，杭州人从冬天吃到春天，不过冬天的时候大家一般吃的是用砻糠等覆盖林地增温栽培的覆盖笋，自从入春以来，自然笋大量上市，春笋的价格也越来越便宜了，这几天普通的春笋基本都是个位数一斤。再说咸肉，河蚌性寒，而咸肉性温，二者结合既能中和寒性，寒冬腊月里腌晒好的咸肉所富含的油脂，又能让汤汁更加鲜美可口。在江南，春天的河蚌吃法有很多种，常见的做法还有河蚌炒青菜、河蚌炖豆腐等。
      俗话说，“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。作为河鲜菜，螺蛳和河蚌为什么要抓紧在清明前后吃？据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美，尤其是在清明前吃最佳。
      河蚌性寒，味甘咸，具有清热解毒、滋阴润燥、明目利尿的功效，但脾胃虚寒或体质偏寒的人群不宜多食，否则可能导致腹泻或消化不良。此外，大家一定要高温烹煮足够长的时间，确保完全熟透。
    （转自《都市快报》）