宁海美食大搜索第13期——老葛家的麦焦筒！
http://player.youku.com/player.php/sid/XNjk3NzkwNDQw/v.swf【麦焦】是地方美食特产，也称“食饼筒”，属于传统特色小吃。过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。差不多每一到节日，勤劳的主妇就忙开了，买回许多菜，用粉烙成麦焦皮，放上菜，卷一下，就可以吃了。民间常佐以稀粥同食，也别有一番风味。
用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、绿豆牙、笋丝、芋艿、萝卜丝等等各色各样的菜，柔软可口，别有滋味。一张直径尺许的麦焦皮，薄如纸张，但又具有很好的韧性。合格的麦焦皮应该是厚薄均匀，边缘齐整，皮熟而不焦黄，像一张圆圆的白纸巾。所以在摊麦焦皮时，平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的，要学得这功夫，须得用上几十斤白面，练上千百次。
你在路边小摊买过麦焦筒，在饭馆酒店买过麦焦筒，可你在网上买过麦焦筒吗？ 40多岁的葛姐做的一手好麦焦筒，备受亲戚、邻里称赞，萌生了做麦焦筒生意的念头，在亲友的支持下，迎着互联网的大潮开始了网上接单、同城配送的创业之路。 每天早上，葛大姐就会像为家人买菜一样拎着购物袋去菜市场选购原料，回家清洗。常规的配方就是这些啦，你看得出来吗？
做麦焦筒的皮最见功底，面粉的粘稠度、摊面糊的速度、锅的温度，都很考验制作者的实力，要做到又薄又韧，实在不易。葛姐不断搅拌和着水的面粉，直到面糊糊的粘稠度让她满意。摊麦焦筒的神器，这可不是普通的平底锅，他叫——鏊（ào） 取一小团面糊放入加热的鏊，用手匀速将其抹开成一张饼。速度快了饼容易糊破，慢了面粉受热就不容易摊开。随着进一步加热，面饼与锅表面之间开始分离，完整的一张皮就可以取出来了，这一张薄如蝉翼的饼皮，宁海人也叫“麦糊头”。 皮做好了，接下来就是馅儿了。葛大姐炒馅料用的是猪油，入锅以后香气瞬间充满了厨房。
万事俱备，葛大姐娴熟地用饼皮把馅儿卷成筒，放在淋了油的锅上煎，不时翻转一下，直到表皮煎成金黄，就大功告成了！！
足量的馅料把麦焦筒撑得非常结实饱满，一口咬下去便是酥脆的表皮与牙齿碰撞之后的咔嚓声，馅料顺势也争先恐后地涌到嘴里，口腔里尽是猪油与馅料的香味。 想尝尝葛大姐的麦焦筒？试试以下方法下订单吧……
外卖电话：13819879199（葛姐）
[备注]:葛姐家在东门望海路，如果是望海路附近30元起送，如果路途比较遥远就是50元起送 ，也可以自己上门提货，具体 请咨询葛姐，电话：13819879199
我想吃 ao？ 制作水平很精湛，卖相很赞。 我妈做的也很好吃 环城西路43号的卖饼很好吃，正宗的岔路麦饼 兽兽 发表于 2014-4-13 12:50
ao？
Wu? 绿色食品，赞一个！ 麦焦筒！ 麦焦筒，看上去不错。