▲▼▲我只会用嵌入式烤箱做蛋糕▲▼▲
自从买了嵌入式烤箱，我算是走上了一条不归路:D，这坑真是深不见底:'(，根本停下来的赶脚!!!反正也没有要停下来的意思，不成佛便成魔，那我就晒晒我跟德普烘焙师偷艺全纪录，我只会用烤箱做蛋糕:lol! (图片，文字都是德普烘焙师傅给的)盖满500楼，晒小鲜肉烘焙师照片:lol!!!!!!! 第一款：【基础款】海绵蛋糕 【用料】：鸡蛋250g、低粉120g、盐3g、白糖、100g、色拉油30g、牛奶30g、糖浆20g 烤箱设定模式：焙烤烤，160度，中层，预热15-18分钟，烤制45-50分钟。 【制作】： 1.将鸡蛋、盐、糖混合至一个打蛋盆内，取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 2.打至蛋液糊滴落下来，不会迅速消失为最佳状态; 3.将面粉分两次次筛入，由下至上翻拌均匀。 4.将水、油、糖浆依次加入并慢速搅拌均匀。 5.将拌好的面湖倒入8寸蛋糕模具中，放进烤箱烘烤。 6，取出后，震下热气，然后倒扣。第二款：【轻乳酪蛋糕】 【用料】：奶油芝士150g、黄油30g、鸡蛋2个、细糖50g、淡奶油80g 低筋面粉10g、玉米淀粉5g 【制作】： 1、将鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分开。 2、将奶油芝士和淡奶油、酸奶一起隔水加热至混合均匀; 3、将黄油加入，慢速搅拌，黄油溶化。 4、将蛋黄加入，搅拌均匀; 5、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入，迅速搅拌至面糊柔顺光滑; 6、将蛋清和细糖打发至湿性发泡; 7、将打好蛋清与蛋黄糊混合均匀，倒入模具中，约八分满; 8、将烤箱调至焙烤档150中层，隔水烤制法烤制40min; 然后将温度调至为170度，继续烤制20min上色; 9、烤好后冷藏1h，口感更佳; 第三款【蜂蜜小蛋糕】 【用料】：鸡蛋220g、糖100g、蜂蜜40g、低筋面粉200g、液态酥油30g、{红豆少许装饰} 【制作部骤】： 1.将鸡蛋、细糖、蜂蜜放置在一个干净的容器中。 2.将鸡蛋糊打至，越来越浓稠，提起打蛋器，滴落的面湖不会马上消失，可以在盆中看到清晰的纹路，即可。{打发时长约10-12min} 3.将面粉分次倒入，手动用低之上翻拌均匀。 4.液态酥油慢速加入，并混合均匀。 5.将做好的面湖装进裱花袋，挤制刀模具中。{模具需刷油} 6.将烤箱调制“焙烤访”180度，烤制15min左右 第四款：【提拉米苏】 【咖啡坯部分】： 用料：鸡蛋5个、清水45g、色拉油40g、面粉75g、咖啡粉10g、细糖90g、白醋数滴 1.将鸡蛋打散，蛋清蛋黄分开; 2.将咖啡粉、清水、色拉油一起搅拌至咖啡完全溶化; 3将面粉过筛后加入，手动迅速搅拌至干粉; 4.蛋黄加入搅拌至细腻光亮 ，备用 5.将蛋白、1/3糖、数滴白醋放入搅拌缸内，慢速混合均匀; 6.快速打至气泡阶段，再加入1/3的糖，继续搅打; 7.打至湿性发泡，将1/3的糖一起加入，打至湿性发泡阶段; 8.再加入1/3的糖，打至硬性发泡; 9.取出1/3的蛋白与蛋黄部分混合均匀 。 9.倒回蛋白部分中，由下至上翻拌均匀，装入模具。 10.将嵌入式烤箱调制焙烤档145度 烤制30min后将温度升至为170度烤制25min。 11.出炉会震一下立即倒扣至凉网上，冷却后脱膜。 【奶酪糊部分】 用料：吉利丁片15g 淡奶油 400g、蛋黄112g 细糖150g 马斯卡彭奶油芝士460、咖啡酒15g、咖啡蛋糕两片 1、将奶油芝士和细糖一起隔水加热搅拌均匀。 2、将蛋黄打发加入。 3、鱼胶片凉水泡软后，隔水加热至液体状，加入芝士糊中。 4、将淡奶油打至六成发，与芝士糊拌匀。 5、加入咖啡酒，搅拌均匀。 【制作提拉米苏】： 1、将一层咖啡面坯平铺在蛋糕模具里，加入1/2的芝士糊。 2、将另一层咖啡面坯铺上，将剩余的芝士糊全部倒入模具。 3、抹平后，冷冻30min，筛上可可粉做装饰! 四款我很喜欢的蛋糕，分享给大家，大家各自认领，就是要做这种：有料，有图，有真相的帖子！！！！
最难风雨故人 发表于 2015-4-20 16:24
:lol
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