漫长若你 发表于 2016-3-21 10:23:36

清明脚跟,一口软嚅劲道的青麻糍是这样“炼”成的

本帖最后由 漫长若你 于 2016-3-21 10:29 编辑

http://www.cnnb.com.cn/pic/0/04/20/29/4202982_642379.jpghttp://www.cnnb.com.cn/pic/0/04/20/29/4202981_297813.jpg艾青艾草,宁海人也叫作艾青、青,它是一种多年生草本植物,有较为浓烈的香气,其适应性强,普遍生长于路旁荒野、草地。它的分布很广,除极干旱与高寒地区外,几乎遍及全国。艾草有药用价值,同时也是一种很好的食物原料,还可以当作天然植物染料使用。
清明脚跟,许多宁海人家会收集艾青,它们将要被用来制作传统食物———青麻糍。糯米磨粉蒸熟,加上煮烂的艾青,再放入石臼用石杵进行上百次的捶打……这就纯手工制作青麻糍的制作工艺。让人直流口水的宁海麻糍究竟是怎样“炼”成的?一起来看看吧。

http://www.cnnb.com.cn/pic/0/04/20/29/4202976_830933.jpghttp://www.cnnb.com.cn/pic/0/04/20/29/4202974_851697.jpghttp://www.cnnb.com.cn/pic/0/04/20/29/4202977_917125.jpg1.蒸先给糯米粉加水,再慢慢搅拌均匀。等灶台上的水煮开,放上蒸笼,把搅拌好的糯米粉一层一层放入蒸笼中,如果一齐放进去,则会导致无法蒸熟。
待糯米熟后,再往上放洗好的艾青(艾青本身有苦味,需要经历多次搓洗),蒸一会就可以出锅了。灶台是用柴火烧的,火力充沛,蒸笼下沸腾的水,不一会儿就扩散出水蒸气,糯米的香味围绕在整个工作间,沁人心脾。

http://www.cnnb.com.cn/pic/0/04/20/29/4202979_744103.jpg2.捶糯米粉和艾青蒸熟后,接下去就是最重要的环节———捶打。这需要多人配合才能完成。一人把蒸好的糯米粉团放入石臼,余下的同伴则将艾青和糯米团搅拌均匀,再倒上几斤白糖。
准备妥当,接下来就是挥舞石杵,每挥一下,同伴快速伸手将糯米团翻个面,以保证捶打能够均匀。捶打需要持续至少上百下。

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3.擀铺上干净的木板,用筛子给糯米团撒上事先准备好的黄色松花粉(作用是防止粘连,松花粉本身也很有营养),将捶打完毕的糯米团放在上面。然后拿起一根擀面杖开始慢慢擀这个巨大的青团子。没多久,就擀成了长方形,高约1厘米。

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4.剪
最后一道工序是冷却后,用剪刀将麻糍剪成片。成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香,放进嘴里咬上一口,滑溜溜、软绵绵,糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香,带来一种久违的熟悉的传统记忆,令人神迷。


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5.吃青麻糍不用加什么东西,直接吃就好。如果一下子吃不完,放上几天也不会坏,但口感可能会稍差一些,用平底锅加热一下即可,不用放油。
由于冷冻技术,事实上现在一年四季都能吃到青麻糍,但是,每年吃青麻糍最合适的季节还是在清明前,为什么?新鲜呗。(据宁波晚报:记者朱尉 有删改绘图:毛哈)

冬季 发表于 2016-3-21 20:19:16

好吃

瓷砖美缝 发表于 2016-3-21 16:19:15

艾草有药用价值,同时也是一种很好的食物原料,还可以当作天然植物染料使用。

红薯 发表于 2016-3-21 11:16:27

嘴爱夜蒲 发表于 2016-3-21 10:53:25

漫长若你 发表于 2016-3-22 08:20:08

瓷砖美缝 发表于 2016-3-21 16:19
艾草有药用价值,同时也是一种很好的食物原料,还可以当作天然植物染料使用。

妙用多哈,天然染料,我想到了青出于蓝而胜于蓝,不知道这个靛青是不是指艾草。

最难风雨故人 发表于 2016-3-22 08:48:57

汗滴禾下土 发表于 2016-3-22 09:37:30

好吃,不过我喜欢放点红糖

寻根问底 发表于 2016-3-22 13:23:20

图画的不错

漫长若你 发表于 2016-3-24 14:38:09

寻根问底 发表于 2016-3-22 13:23
图画的不错

我也觉得,弄得我都想去学画图了
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