关于杨梅保鲜
杨梅鲜果的纯天然属性是“釆时鲜，过夜变，隔日扔”，杨梅不经过保鲜处理根本无法远距离销售。因此可以说目前在宁波销售的外地杨梅均经过保鲜处理，基本上喷有保鲜剂。
发表于 2012-6-2 16:27:47 |只看该作者 杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质。
杨梅果实呼吸消耗和乙烯的排放量增加与温度高低密切相关，在温度升高的条件下，使SOD下降，MDA呼吸强度上升，则严重影响果实贮藏期和果实质量。
当今延长保鲜期的办法，主要是采取降低温度和采取抑制或去除乙烯的措施，以实现减氐呼吸强度以及有害微生物的繁衍，来延长果品的保鲜期。
目前杨梅长途运销普遍采用低温保鲜的方法。所用的设备和材料包括预冷冷库、白色泡沫塑料箱、薄膜包装袋、冰块以及隔热保温材料等。
发表于 2012-6-2 16:29:11 |只看该作者 一般的杨梅低温保鲜保鲜期只有7天，为延长保鲜期，目前在低温保鲜的基础上发展出气调保鲜的操作技术。它的选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后，就在顶部表面喷播保鲜剂，一般不必全箱上下都喷到。此时，开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态，再打入氮气，抽气与打气交互重复数次后，使惰性气体与氧气达到适当比例后立即密封袋口。封口要求严密，使袋内气体与外界完全隔绝，以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。它比一般的低温保鲜，保鲜期延长约2倍，如果操作规范严格，保鲜期可达20天。
发表于 2012-6-2 16:52:20 |只看该作者 目前用于杨梅的保鲜剂，其有效成分为1-甲基环丙烯气体（1-MCP），“1-MCP”气体能有效抑制水果蔬菜以及花卉采后自身乙烯的产生，同时对外缘乙烯对产品的影响也有显著的抑制作用。
1-甲基环丙烯 英文名称：1—Methylcyclopropene，简称：1-MCP ，商品名:FK保鲜王 ，学名: 安喜培。这种保鲜剂目前被认为是对人体无害，也不会对环境产生污染，美国环境署已免除其应用限制，于2002年７月17日在美国正式登记注册。
发表于 2012-6-3 08:30:17 |只看该作者
如何区别杨梅有害保鲜和无害保鲜
从上述杨梅低温无害保鲜技术所要求的措施来看，如何区别杨梅有害保鲜和无害保鲜？可从几个特点着手：釆用无害保鲜技术的杨梅，在市场售卖时应密封于白色泡沫塑料箱的內置薄膜包装袋中；由低温冷藏车运输或箱内置冰块；薄膜包装袋开封后在常温下杨梅即有软化表现。而用普通塑格箱常温装运到宁波销售的外省杨梅，基本可以考虑杨梅存在有害保鲜处埋的可能；尤其是长途运销到宁波后的杨梅依然很硬扎、挺刮，在常温下不见杨梅有软化表现，甚至过夜后依然很硬扎不见软化，这时可以考虑杨梅用福尔马林保鲜的可能了。
还有买回来的杨梅，如果你觉得不放心，不要急着吃，可以先放上几个小时，并放几个杨梅到平时有蚂蚁出没的地上，在这段时间里，如果你买回来的杨梅，连蚊、蝇等飞虫以及蚂蚁都不肯光顾的话，你就要十分小心了，最好是扔掉别吃。这时你一定要相信动物的本能，而千万别去相信任何人的承诺，连检测报告也别去相信，因为这样的杨梅，既使没有福尔马林，也一定会有其它的有毒有害物质。
如何在市场上买到安全优质的杨梅
个大紫黑的杨梅是最诱人的，也最能卖出好价钱。于是在杨梅的栽培过程中，为了达到培育个大、紫黑的杨梅的目的，以致化肥、农药及増大增色的各类激素在果树生产中被广泛应用。这些问题不但外地杨梅存在，本地杨梅也一样存在。
天然生长的杨梅，因挂果角度关系受光照强度不一致，同一个杨梅的颜色一定是不一致的，是有红有紫的，既使是十分成熟的杨梅，紫黑的深浅度也一定有所不同；如果杨梅颜色一个样，整个是紫黑的，看不出深浅区别，个头又大，这样的杨梅基本可以判定在栽培中使用了化肥、农药并喷施过激素。
所以为了您的健康，在市场上选购杨梅时，千万不要被美色所诱惑。那些个头适中、紫黑中透出一些些红的杨梅也许正是最安全优质的杨梅。
如何辨别染色的杨梅如前所说，天然生长的杨梅，因挂果角度关系受光照强度不一致，同一个杨梅的颜色一定是不一致的，如果你买回来的杨梅，颜色一个样，整个是紫黑的，看不出深浅区别，并且沒有杨梅鲜果应有的光泽与果香，就该考虑是否有染色的可能。杨梅的颜色由青转红变紫，是缘于植物本身中的花青素累积所致。花青素(anthocyanins)是植物构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，俗称红色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。根据花青素的上述特性，可用水溶的方式来辨别染色的杨梅。方法是取一个透明的玻璃杯，放入5-6颗紫黑杨梅，注入清水，不断搅拌三五分钟后，看水的颜色出现红色透明的一般为未染色的正常杨梅，如出现紫黑色水样，即可确定为染色的杨梅，因为即使如黑米、桑椹等花青素丰富累积的植物果实，它们的水溶呈色也是红色，而决不可能出现紫黑色水样；在水中放入小苏打或碱水后，红色水样变成蓝色的为未染色的正常杨梅，不会变蓝的可以认定为染色的杨梅。
为何年年有如此火热的亲赴宁波摘杨梅人流？辟开旅游、玩乐、体验的因素不谈，更多的还是为了保障杨梅的品质。
在本地正宗“宁波杨梅”上市之际，大量外地杨梅也会趁机冒充“宁波杨梅”进行鱼目混珠，不要说一般的消费者根本区别不了宁波杨梅和外地杨梅，有时甚至连一些专家都难以区别，于是亲赴宁波摘杨梅便是爱梅人士确保杨梅品质最佳的选择。
杨梅与桃、梨等有皮水果不同，是直接入口的水果，水洗则影响风味，所以杨梅的生长环境直接影响杨梅的品质。现在影响杨梅品质的最大生长环境因素是空气汚染、粉尘污染和汽车尾气污染。而这些污染不但一般消费者难以鉴别，而且专家也难以鉴别，甚至有时连检测设备都无能为力。这时候只有你自己亲临摘梅现场观察，才能确定摘梅现场周边有没有矿山、企业，杨梅山上跑不跑汽车，空气质量好不好等等汚染源，才能确认自己摘到的杨梅没有空气汚染、粉尘污染和汽车尾气等污染。
从几年来我们基地接待的一些如上海、南京、义乌的客人来看，这些人都是当天来回，一到即直奔杨梅山，大多待到近12点钟才下山吃原先预订好的研究所只为摘杨梅客人內部提供的成本价农家菜，尽管內部农家菜最高定价才500元一桌（坐10人），但常常有客人要求降低菜肴标准只为400元、300元一桌。有趣的是越要低价农家菜的客人，回去时带的杨梅却越要比高价农家菜的客人多。这一现象说明，赴宁波摘杨梅的人流中，绝大多数人是真正冲着杨梅来的，游山玩水的不多。
回头来看，下乡采摘热是近几年才兴起的，是什么原因让人放弃既方便又价廉的家门口市场的杨梅不要而不辞辛劳远距离采摘高价杨梅？很有一些人将其归功于人民生活水平提高，百姓懂得游山玩水追求享乐了。我无意去扫这些人的雅气，但每年摘梅时节，我都会在基地接待客人，据我的了解，客人之所以舍近求远花高价来摘杨梅，最重要的原因是家门口市场上的杨梅让人不放心，说到底还是因为中国食品安全的问题。于是中国到处在上演着这种产地价格贵过销地，而消费者却自愿跑向产地花高价购买的荒唐事。
在一个让百姓谈食色变、诚信和伦理底线屡屡被突破的时代，在一个只要放弃良知加上投机就能暴富的时代，它足以让天下所有的诚实劳动失去价值和意义，已经严重影响到了世俗伦理和精神秩序，使这个原本没有信仰的社会更加浮躁而不择手段地急功近利，如果这种局面不能改观，我们每一个人最终也都将会沦为受害者。
怎样吃杨梅才放心和安全
杨梅没有果皮，而且是人工采摘，除非你自己亲自采摘的，否则建议你还是洗洗再吃。
特别是市场上买来的杨梅，因运输、贮存、市场批发、商贩零售等环节，均有可能使杨梅沾上不少灰尘和细菌，有些采摘季节晚期的杨梅会滋生果蝇等杨梅虫，这些白白的细细小虫子，尤其会让一些小美女花容失色、食味顿无。
所以为安全计，还是建议洗洗再吃，但是不能用清水洗，更不能放在水笼头下冲洗，这样
不但达不到杀菌驱虫的效果，还将严重影响杨梅的风味。最好将杨梅用盐水浸泡10分钟后再捞出食用，因盐水能杀灭某些病菌，还可帮助驱除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫，对杨梅的风味影响也最小。
研究所的无公害杨梅基地为何最终选择鄞州区李岙村？
如前所说，宁波地产的杨梅品种有不少，但品质最好的就是原产于今慈溪横河镇一带的荸荠种杨梅。
确实，为生产高品质明州杨梅酒，在2005年我们准备建研究所无公害杨梅基地时，首先考虑的便是余姚和慈溪。
我们也曾考察过余姚和慈溪的一些杨梅产地，那里的杨梅品质确实很好，但最终
因杨梅山上公路车辆不绝、矿山粉尘、周边企业发达以及承包价格偏高等原因而最终放弃。
我们选择食品原料的标准是二条，一是品质好，二是无污染。
杨梅是特别的水果，没有外包皮，不洗可直接入口。事实上公路车辆经过时的扬尘、汽车尾气、矿山粉尘、周边企业废气排放、特别是塑料废弃物燃烧等空气微尘物，必然对当地杨梅产生日积月累的污染，而这种污染我们的眼睛和觜巴根本就感觉不到，即使用水清洗也无法消除。而我们的明州杨梅酒，为了保证能有最隹的风味品质，要求杨梅不能用水清洗，直接入酒浸泡，这就要求我们采用的杨梅必须无污染。
宁波所属的各市县均盛产杨梅，但杨梅品质公认为出产于四明山者为最佳，鄞州的鄞江镇有“四明首镇”之称，鄞江镇以西的龙观乡、樟水镇与余姚相连，同属于四明山区。
李岙村的杨梅品种属于原始的荸荠种，符合我们要求是四明山荸荠种杨梅的品质标准，且这里的杨梅树大，更有利于品质。
这就是我们选择李岙村这几乎是没有污染的地方作原料生产基地的原因。
而当时考虑建研究所无公害杨梅基地时，只是为选择食品原料，并未考虑旅游采摘因素。而余姚和慈溪是名满天下的宁波杨梅主产地，客商云集产销两旺，杨梅售价也是宁波之最，至使杨梅山承包价格也是宁波之最，这对我们食品原料企来说确实有很大风险，会降低酒品的市场竞争力，也不符合研究所“优质平价”的产品经营策略。
而李岙村的杨梅品种属于原始的荸荠种，与慈溪横河镇一带的荸荠种杨梅属相同品种，且都是上世纪五、六十年代种植的大树，品质更有保证。更主要的是鄞州的杨梅从来都没有余姚杨梅和慈溪杨梅那么天下闻名，少有人关注，李岙村的杨梅在我们收购之前，一直少有人问津，有很大一部分都是烂在山上，甚至可以说与余姚相连的鄞州西部四明山区的杨梅，大多依靠拉到鄞江镇批销，销量少自然造成价格也低。正是我们研究所对鄞州西部四明山区杨梅产销的介入，不仅带去了客商，还因为研究所尽力收购农户卖不完的杨梅，托住了鄞州西部杨梅的底价，在高价年节又从不向农户抢购，惠及周边杨梅种植农戸，也与这些农户建立了情谊。
也可以说正是李岙村的杨梅品质不差价格不高的优势，与我们的糯米酒、杨梅酒一样逐渐在消费者中确立了不错的口碑，贏得了越来越多的客戸。当然这些话出自当事人，难免给人以王婆卖瓜的嫌疑，更有广告之嫌，就此打住。网友如需了解客户评价等相关信息，可自行在网上搜索，本主题贴中对此不作说明。